Question

生抽和老抽有什么 区别

Answer 1

抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

Answer 2

酱油广东人称之为豉油
豉油又分为生抽和老抽
传统老抽系在制作过程中加入很少量的盐，通过用优质黄豆，蒸煮、发酵、生晒，浓缩而成，无添加色素。
传统生抽系加入较多的盐，制作时间较老抽短，由于豆发酵时间适合，与阳光配合，产生一股特殊香味。
老抽，味偏淡，浓缩后香味较俗气，一般用来对肉类进行调制颜色，增加视觉食欲。不是常用调料。
生抽，味咸鲜，色偏淡，有时可以替代盐进行调味，易于进行色、香、味的掌控，是经常使用的调料。
用老抽是调不出生抽的味道，因为两者本来制作过程所产生的香味完全不同，但作为调制可口菜肴味道却有着不同的功效，两者均不采用色素（除劣质产品），是现在比较健康的调味品之一。

Answer 3

抽是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油,它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用.

Answer 4

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；
而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

Answer 5

老抽和生抽区别这么大，你是不是不知道