Question

分享下煎饼果子的面糊是怎么做出来的吧？

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Answer 1

我也是做煎饼果子的，吃过很多地方的煎饼，从口感讲，无非两种，一种是软煎饼，饼皮柔软弹，一种硬煎饼，饼皮酥脆。南方人其实更喜欢软煎饼，北方人较喜欢硬煎饼。除了饼皮，我觉得，软硬不关键，其实要和里面包裹的东西搭配好更重要。软煎饼里面放上溥脆，黄瓜条一类，就会口感外软里脆，硬煎饼里面放上软糯的口感又成了外酥里软，这样搭配都蛮好。

Answer 2

面粉加水调成面糊，不要太稀，稍粘稠一些，不粘锅中倒一点油，小火煎饼，舀适量面糊倒入锅中，用刮刀或者铲子轻轻的将面糊刮平，刮薄，一面煎好翻面，然后打入一个鸡蛋，抹均匀，待鸡蛋快凝固时撒上黑芝麻，待鸡蛋完全煎熟后取出，有鸡蛋的一面朝下，朝上的那一面涂上甜面酱，撒上葱花，放上炸好的脆饼，生菜和香肠，轻轻卷起，就可以吃啦。

Answer 3

正宗的是绿豆面，现在一般都掺小米面，但是和面的不是水，应该是羊汤，老天津卫路过。

Answer 4

鸡蛋打入碗中加少许水和面粉一起搅拌，水不可一下加太多要一点点加。尽量同方向用力搅拌打碎面糊中的小疙瘩，要不最后煎饼会有生面疙瘩。放入切碎小葱加一点水搅拌稀释成液体状态，要勺子舀起下倒成线不断链。煎止黄色就可以出锅了，我在家只用的面粉做的煎饼面糊做出的煎饼很软的，卷起煎饼蘸上大蒜汁辣椒酱那叫一个美。

Answer 5

早餐最常见的煎饼果子面糊是用大部分小米搀加黄豆面做的。