分享下煎饼果子的面糊是怎么做出来的吧？
煎饼果子是人人都爱吃的早餐了吧，早餐的时候吃一个美味的煎饼果子元气满满，煎饼果子的制作过程很有趣，而我们常常注意到的就是它的面糊，看起来非常的粘稠，颜色是黄黄的，煎出来味道非常香，吃起来也绵糯好吃。在各种小吃街都可以见到它的身影，那么，你知道煎饼果子的面糊是怎么做的吗？
传统的煎饼果子面糊就是用的单纯绿豆面，不掺白面和其他的面粉之类的，所以烙熟的时候有着绿豆面特有的清香。而且绿豆面并没有太大的粘性，所以绿豆面摊煎饼果子还是很考究火候和技术的。不过每个人的口味不一样嘛，现在也有用绿豆面、小米面和黄豆面调和用作面糊的，也颇有受众。
最为简单的面糊是配面粉50克，水160克，或者再加上小米面50克，面糊的浓稠度很重要，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。
另外，把握好火候，在摊面糊的时候最好先关火，面糊摊好后再开中火加热，面糊摊得不匀，中间有空隙也不要紧，鸡蛋摊上之后会把它弥补好。
但是不同的地方做法也不一样，所以煎饼果子的面糊做法还有其他的方法，我们再来看一下吧！
制作煎饼果子的面糊，通常会用到5种面粉，它们分别是白面、黄豆面、玉米面、绿豆面和荞麦面。这些面粉只要按照1:1的比例混合即可，也就是5种面粉都等量，充分的混合均匀，就可以做面糊了。
想尝试做面糊的朋友，第一次做的时候一定要注意比例，尤其是水的比例，不要加多，加多了面糊太稀疏，就没发煎饼了，如果家里没有电子秤，可以分几次加水，每次少加一点就搅拌，直到面糊粘稠为止，就停止加水。做面糊时还可以在面糊中加入少量食盐，有增香的作用。自己想吃煎饼，在家用平底锅也可以做。用刷子在烧热的锅底轻轻涂抹上一层油，将面糊挖一团到在锅底，摊成薄薄的一层，用小火慢慢煎至金黄软嫩就可以出锅了。
在面粉、水的基础上配上玉米粉，加水搅拌均匀，这是为了配合一部分若是不喜欢吃纯白面的话，可以加点玉米面综合一下。
将适量的水放进适量的面粉中，搅拌开来。若是水太少，会让面糊提不起来，摊饼的时候就会比较困难，水太多会使得面糊变得稀，做出来的饼子没有精华，因此，水要适量。还有一些地方面糊的做法是，加入把面粉、绿豆粉、黄豆粉，按2:2:1的比例倒在盆里。加一点儿盐和适量清水，搅匀、调成略稠的面糊。在面糊中加入一点盐，煎饼成型才会好。
在这里也分享一下，如果要想面糊达到最佳口感，刮出来要薄，要快，不然就会粘耙子。
大家快尝试起来吧！
（图片来自网络。）
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
