Question

虾仁肉馅饺子馅的做法

Answer 1

饺子是大家比较喜欢的食物，但是制作饺子馅还是有一定的讲究的，那么猪肉虾仁饺子馅的做法有哪些？制作猪肉虾仁饺子馅要选择好食材，要选择新鲜的猪肉、虾仁、将其全部剁碎，加入调料和香油，这样的话，味道会更加的可口的，我们来详细的了解下吧。

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味

上述关于猪肉虾仁饺子馅的做法的分析，希望帮到大家，也希望大家在日常的生活中根据自己的口味来选择自己喜欢的食材，也可以加入一些韭菜，这样的话味道会更加的鲜美，而且韭菜具有补肾健胃的作用。

Answer 2

虾仁水饺

材料：
面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克、盐：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香葱：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。

制作方法：
1、面皮制作方法：
用冷水将面粉揉成面团，并用湿毛巾盖上（10分钟）（防止面团表面起皮）后摘坯、制皮备用。
2、 笋处理：笋放入锅中煮3分钟后用冷水冲凉后剁成小丁子备用。
3、虾仁选别/加工：最好是用新鲜的虾（草虾、基尾虾、河虾、九节虾、等……）其目的是口感鲜嫩。鲜味好。如果没有新鲜的虾用速冻虾也可以。
4、速冻虾的处理：虾先解冻，把水分沥干（很干，可以用干毛巾吸干）500g虾仁中加入小苏打食盐6g用手顺一个方向搅拌5分钟后放在水漂洗2小时后剁成蓉备用·目的：把虾仁的异味去除。
5、猪肉选别：用后退肉剁成肉米
馅心制作：取盆一只放入。猪肉、虾仁、葱、姜、酒、笋、猪油、食盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、搅拌5分钟（上劲）后加入淀粉。
6、水饺成型：9g皮 15g馅

特点：此水饺口感鲜美。营养丰富、是一个很不错的水饺。

2彩虹猪肉虾仁水饺

原料：猪肉馅500克（肥瘦1：3）虾仁100克、面粉、菠菜汁、胡萝卜汁。

配料：白菜心、葱、姜、盐、味精、鸡蛋一个、花生油、酱油、高汤。

制作：

1.用菠菜汁、胡萝卜汁、鸡蛋与适量水和成三种面团醒好，赶成三种薄面饼，按白、绿、白、红面饼放在一起，卷成柱，切成包饺子用的小面团，擀成饺子皮。2.倒入酱油腌制肉馅（最好是自制的）。

3.白菜心剁细，加葱、姜、花生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅拌，加入适量高汤，再加盐、味精、香油、调好味，馅为粘稠状，放入冰箱冷冻2－3小时成为“膏”状包出的饺子成丸、汤多、味道好。4.加宽水烧开，将饺子逐个下锅，用勺子顺依个方向推，不要粘锅，水开锅后加一次水，依次类推三次后，水饺漂起，个个肚大腰圆，即可盛入盘内，上桌。

Answer 3

先把虾洗干净，去壳，再洗一下子，切成一小块一小块的，再把肉也切成一小块块的，然后虾，和肉一起捣成碎沫状的，加上调味料什么的，就可以成饺子馅料的了。

Answer 4

我超喜欢猪肉韭菜馅饺子，可是想调好如此简单的馅料却十分不易。难点一是韭菜这东西很不好伺候，拌馅稍用力就会破相；不好好搅拌的话，肉和菜混合不好，就跟你有多偷懒似得。虽然韭菜的成品形态跟味道基本没有太大关系，但是不好看，影响口感和心情。难点二是猪肉部分处理。剁得太烂不好，不剁细点跟韭菜的融合也不好。然后就是生抽/酱油放多了肯定不好；放少了，煮出来白不呲咧，也难看。

有天去一个私家小厨吃饭，点了盘韭菜饺子。不经意刚咬一口，整个人就差不多瞬间石化。原来饺子馅还可以这么做啊。果然是术有专攻，那位厨师可是真用了心。

韭菜他只用根部圆柱体那一截，分叉之后的宽扁叶子放弃（估计也不扔吧，做其他菜还以用）。显然这个部分随你怎么搅拌都没事儿。其实他根本也没怎么拌馅，因为肉不多，大约只是韭菜的五分之一到四分之一的样子。而且那肉是事先炒好的，颜色味道都没的说。肉也压根儿没剁过，是切碎的，目测直径约3~4毫米，就是差不多四分之三个花椒粒那么大。感觉不是里脊，像是前腿肉，有一定嚼劲儿。

这么做的好处第一是韭菜非常鲜嫩，清香异常。第二是色香味都在炒制肉粒的过程中完成，馅里不用再放任何其它调料。好比性冷淡，轻奢，或北欧风，总之什么叫简约而不简单，这就是。第三，对中国人来说，炒菜本身就比煮菜格调高，二者味道完全不同。同时猪肉炒+韭菜煮巧妙地集结在一只饺子里，我真服了。第四，也许炒肉时候就控制了用油量，也许事后有控油动作，总之是非常清爽，没有普通大肉饺子那种油腻。第五是煮饺子过程简单快捷，把皮儿煮熟即可，不必考虑馅儿。这样可以更好地保持韭菜的鲜度。最后就是满满的颗粒质感，老实说，我从来没有吃到过这种口感的饺子。完美。

Answer 5