Question

炸牛肉酥肉的做法窍门

Answer 1

炸牛肉酥肉的做法以及窍门
所需食材：牛肉500克、鸡蛋3个

所需配料：玉米淀粉、面粉、料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉、啤酒、食盐。

做法：

第一步：先把牛肉切成细条状，再放到大碗里面，放入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、食盐，搅拌均匀，腌制10到15分钟左右。肉一定要选择牛肉，因为牛肉肥瘦相间。提前腌制，这样炸的时候才能更入味儿。

第二步：在腌制的同时，准备面糊。再然后一个盆，放入面粉、鸡蛋清、玉米淀粉，最后倒入适量的啤酒，搅拌成面糊状，备用。放啤酒的目的就是，如果一次吃不完，下次吃也不至于变得特别的软。

第三步：接下来就是把牛肉放到面糊里面，再次进行搅拌，每个牛肉条沾上面糊就可以了。紧接着，锅里面放入适量的油，烧成五六分热，把搅拌好的牛肉放进去，炸成金黄色，就可以出锅了。第一次炸的时候火一定不要太大，小火炸才会更脆。一开始使用大火，出锅之后就会变得很软。

第四步：锅里面的油全部热了之后，已经炸好的里脊肉放到锅里逗首简面再炸一次，芹巧这次炸的时间不要太长，10到15秒就可以了捞出来，直接吃或者是蘸番茄酱都可以，味道是十分不错的。

小编多说两句：要想炸的酥脆需要做到这三点：1.鸡蛋最好是只使用鸡蛋清，因为加入蛋黄之后炸出来特别的软2.既然是油炸小酥肉，还是以酥为主，第一次下油锅炸，目的是把肉炸熟。第二次油全热了，炸完之后才会变得更酥。3.可能很多人不明白，为什么面粉和玉米淀粉要同时使用？因为同时放两样山裤就是为了吃起来更酥脆。

Answer 2

做法一:食材：牛里脊300克，姜1块，鸡蛋1个
调味料：料酒，花椒面，胡椒粉，盐，红薯淀粉
步骤：
1. 姜切末，牛肉切片，放入清水中洗去血水；

2. 加入姜末、盐半勺、料酒1勺、花椒面2克、胡椒粉2克拌匀后腌制15分钟，磕入鸡蛋1个、红薯淀粉80克、温水1勺搅拌2分钟；

3. 油温烧至7成热，依次放入牛肉炸制3分钟，捞出放凉，放入牛肉复炸半分钟至金黄酥脆，捞出控油即可。

做法二:食材：

牛肉……250g

鸡蛋……1个

玉米淀粉……适戚缓量

料酒……适量

花椒……适量

蚝油……适量

生抽……适量

十三香……适量

Tips：

注意淀粉最好用玉米淀粉，旦仔物不过土豆淀粉也可以

喜欢麻麻的口感就用麻椒

油最好用花生油，炸出来比较香

Step1：腌肉

1~把牛肉切成长条状；

2~将切好的牛肉和所有材料放入碗中，搅拌均匀，腌制20分钟；

Step2：做面糊

1~鸡蛋和玉米淀粉一起搅拌；

2~一边加水一边搅拌；

3~面糊不需要太干，肉放进去刚刚挂住面糊就好；

Step3：炸肉

1~中火将油烧至八成热；

2~缓缓放入粘上面糊的模液牛肉，不时翻动；

3~炸至金黄的样子就可以出锅啦；

Tips：

注意油温不要过热，不然会糊的。

这样一道美味的炸酥肉就做好啦