Question

羊蝎子炖汤做法

Answer 1

羊蝎子是羊的脊椎骨，因其外形跟蝎子相似，被人们称为羊蝎子，羊蝎子不仅味道鲜美且营养非常丰富。羊蝎子最常见的做法，一般都是做火锅或是在家清炖，两种做法和各有特点。今天分享的就是清炖的做法，也许很多人会更喜欢麻辣火锅的做法，但是为了照顾到家里的老人和孩子，我觉得清炖更适合。下面我们就一起来看做法；


【清炖羊蝎子】——清香软烂、营养开胃、简单易做、一看就会。
【所需食材】：羊蝎子、白萝卜、盐、葱、姜、干辣椒、料酒、花椒、桂皮、香叶，清水。

——开始制作——

1.首先将羊蝎子用斩骨刀，剁成大块，用清水洗净后，浸泡2个小时，泡出血水；——（注意：浸泡过程中，需要换2-3次清水，这样可以更好的将血水泡出，去除腥味。）


2.锅内放入清水，将泡好的羊蝎子冷水下锅，放入少许料酒，烧开之后撇去浮沫，捞出用温水洗净；


3.锅内再次加入清水，然后下入羊蝎子，放入葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、干辣椒；大火烧开。——（注意：这一步骤一定要把水一次加足，避免中途加水，如果必须加，一定要加开水。）


4.锅内水开之后，继续大火烧10分钟后，转小火慢炖1小时。——（注意：这一步大火烧开后，不要立即调小火，要继续大火炖煮10分钟，这样炖煮的汤白味浓，小火炖会比较清淡。）


5.把白萝卜洗净切滚刀块，羊蝎子炖至9分熟的时候放入白萝卜一起炖；中途放入食盐和少许胡椒粉调味。


6.炖至萝卜软烂、羊蝎子完整脱骨之后，撒入香菜段，既可以出锅。


总结一下

这道清炖羊蝎子的特点，是保留了食材自身鲜味的同时，略带一点香料味，所以制作时去除腥膻味是关键，使用浸泡加焯水的方式去除异味，另外加入香料炖煮，起到去腥增香的效果。最后用盐和胡椒粉简单调味就行，不需要复杂的调味料。

Answer 2

冷水放羊蝎子大火烧开