Question

猪肉,骨头的炖法

Answer 1

猪肉骨头的炖法，直接把猪肉骨头放进锅里焯一道水，然后捞起来放进冷水里面清洗干净，再用一坨姜切成片，把姜片放进锅中，加入清水，再把洗好的猪肉和骨头放进锅中，再加一点盐，先大火烧开，再用文火炖煮一个小时以上煮熟即可食用。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。

一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。

如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。

但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，

加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。

如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。

人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。

Answer 2

猪骨头炖汤，好消化好吸收，常吃可以增强体力、强壮身体。性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，滋阴润肺。猪骨头汤不香不浓，都是因为方法不对，如果直接加水炖是不对的，如何肉嫩汤鲜，汤香味浓不油腻。
食材换一换食材
猪骨头
500克
大枣
100克
葱姜
10克
料酒
10克
生抽
10克
蚝油
10克
方法/步骤分步阅读
1
/6
猪骨头用盐水或者用淘米水浸泡20分钟。
因为淡盐水和淘米水的浓度高，能快速泡出鸡肉里的血水和杂质。
2
/6
加调料腌制去腥入味。
用清水冲洗干净后放进大碗里，加生抽、料酒、蚝油搅拌均匀，腌制20分钟，不仅能去腥也能提前入味。
3
/6
把大枣放入砂锅中，倒入热水烧开备用。
4
/6
猪骨头下锅炒一炒。
锅里倒油烧热，加葱姜爆香，倒入腌好的猪骨头，大火翻炒几分钟，当猪肉收缩且颜色焦黄就可以了，炒过的猪肉炖出来的猪骨头汤更香更浓，而且没有任何腥味。
5
/6
猪骨头倒入砂锅里，倒入开水炖1个小时，加大枣炖煮。
6
/6
出锅前5分钟加盐和枸杞、洋葱苗调味。
炖5分钟就可以出锅，不加其它调料，淡淡的咸味骨头汤味道非常鲜美。
注意事项
用热水煮猪骨头，保持汤鲜的味道。

Answer 3

菜名【草菇排骨汤】

主要食材：草菇3两，排骨半斤，扁尖4根。

调味料：食盐2勺，胡椒粉1勺，香葱2根，老姜2片，料酒3勺。

操作时长：40分钟。

【操作步骤】

第一步 腌制，首先，把排骨洗净，放淡盐水中浸泡一会，泡出血水后，控干水分，加入2勺食盐，胡椒粉1勺，香葱2根，老姜2片，料酒3勺。腌制半个小时入味。

第二步 准备工作，扁尖也浸泡一会后，撕碎，切成小段。草菇洗净，切去根部，对半切开，用开水泡一下，就不要焯水了。

第三步 煮汤，把腌制好的小排放入砂锅中，加入清水，大火烧开，撇去浮沫。

第四步 加入扁尖，接着加入扁尖，一起大火烧开。加入扁尖一起煮，扁尖会更加入味。

第五步 焐制，大火烧开后，把砂锅端入电焐锅中，开大火焐半个小时，然后关火。

第六步 加入草菇，然后把砂锅端出来，加入草菇，大火烧开后，转小火慢炖3分钟即可。

第七步 出锅，这道汤的特色是汤汁清澈，草菇脆嫩，扁尖清香，排骨入味，正真的汤鲜味美。

第八步 ，入秋后，我家常喝这道汤，虽然贵一点，但汤鲜味美营养又好，贵也值了。

​1 排骨腌制时，加入1勺胡椒粉，可以去除腥味，使汤汁更鲜美。

2 ​扁尖撕碎后，和排骨一起炖才入味，不要炖烂了排骨后再加入扁尖就不好吃了。

​3 草菇要最后加入，烧开后稍微焖煮一会就可以，不要长时间焖煮。

草菇排骨汤怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

Answer 4

过年就要吃肉，吃各种肉，而且是大口吃肉。

By 咫尺光年-爱如初见 【豆果美食官方认证达人】

用料

猪骨 1500g
葱 一段
姜 几片
蒜 半头
花椒 适量
八角 两颗
桂皮 一块
香叶 两片
小茴香 少许
热水 适量
冰糖 四块
酱油 两勺
老抽 一勺
黄酒 两勺
盐 适量
做法步骤

1、猪骨凉水下锅，煮开后撇去血沫。煮5分钟即可。

2、中途不断撇血沫。

3、准备食材用料。

4、锅里放少许油，下入葱姜蒜小火炒香。

5、然后下入其余香料，小火翻炒出香味。

6、加入多一点的热水。

7、大骨头放进去，能没过猪骨就行。

8、放入冰糖，老抽，酱油，黄酒。大火烧开转小火炖。

9、小火炖1小时。然后放入适量盐，再炖10分钟入味。

10、成品图，香烂入味，好吃。

11、成品图。

12、成品图。

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