Question

甲鱼怎么杀 方法

Answer 1

活甲鱼宰杀方法：
用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。
步骤：
1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。
注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。
关键步骤：
要检查下巴，而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。
【甲鱼除腥】
杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

Answer 2

甲鱼常见的宰杀方式有：剁头法、颈部下刀法、尾部下刀法、割颈放血法。以剁头法和颈部下刀法最为普遍。剁头法是先将甲鱼头剁掉再将甲鱼开盖宰杀的方法。颈部下刀法与尾部下刀法有些类似，是直接从颈部或者尾部下刀将甲鱼开盖宰杀的方法，其它操作步骤基本相同。这里要特别介绍的是颈部下刀宰杀法和割颈放血宰杀法。

　　颈部下刀法

　　1.将甲鱼选好，放在案板上，使其腹盖朝下，按住背部。

　　2.一手按住甲鱼背，一手从甲鱼的右项部下刀（如果左手操刀则应右手按住甲鱼背，从甲鱼左项部下刀），沿着甲鱼背壳片开，注意要用刀背压着甲鱼脖子，防止甲鱼嘴咬人。如果客人需要甲鱼血，可在第一次下刀后滴出血水留用（如取甲鱼血最好选择剁头宰杀法，在开盖前先将甲鱼头剁掉，那样取血更加快捷且新鲜）。

　　3.把甲鱼盖翻开，取出内脏，片掉脂肪（一定要片干净），找出苦胆，将苦胆滴入杯中制成苦胆酒。片出腹盖中的甲鱼肉。

　　4.将甲鱼放入开水中速烫30秒，然后迅速搓去背壳、腹盖和四肢上的皮。这个过程一定要快，从下刀宰杀到焯水最好在两分钟之内完成，否则等甲鱼身体僵硬了，皮就不容易搓下来了。

　　5.将去皮的甲鱼冲洗干净，放在案板上改刀即可。甲鱼肉也洗净改刀。

　　割颈放血法

　　1.用东西引诱甲鱼，使其伸长脖子。迅速抓住甲鱼的头部，一定要掐紧其颈部上端，这样可以防止甲鱼张嘴咬人。

　　2.抓紧甲鱼头，迅速下刀割断甲鱼颈根部，放尽血水。

　　3.继续抓着甲鱼头，刀从脖颈部顺势切下，将甲鱼背壳片开。

　　将甲鱼腹盖和背壳完全打开，接下来的步骤同颈部下刀宰杀法。

Answer 3

想吃甲鱼我有妙招，不需要再剁头，方法堪称星级，操作简单易掌握

爱吃的朋友们有口福了，大家都知道，甲鱼因为本身含有丰富的优质蛋白，和人体必需的微量元素，并且具有鸡，鹿，牛，猪，鱼五种动物的肉味，所以素有“美食五味肉”的美誉。

甲鱼虽然好吃，但宰杀起来非常麻烦，因为大家都怕甲鱼咬到自己，于是如何去掉头部，就成了我们最关心的问题，通常我们都是将它翻过来，趁它翻身的时候，直接拿刀剁掉甲鱼的头，非常血腥暴力，这样子的方法让许多人都放弃了吃甲鱼的想法，大大的愧对了我们这张爱好美食的嘴，是天下最大的罪过。

下面小编给大家分享一个宰甲鱼，不需要剁头的方法，就可以解决您这样的烦恼了，以后想吃就吃，极大地丰富我们的味蕾，我们一起来看看是怎么操作的吧！

妙招名称：如何正确宰杀处理甲鱼

准备材料：甲鱼

使用工具：刀具，开水

操作方法：

第一步：一般杀鸡我们都熟悉，为什么不怕鸡啄呢，因为鸡脖子被我们掰在后面了，那么杀甲鱼我们也可以这样子来操作，用手抓住甲鱼脖子将它的嘴掰到后面，这样子后不会咬到手。

第二步：然后拿刀来杀甲鱼，注意刀口一定要把脖子连骨头拉到皮这里，彻底的给它放血，因为甲鱼的血腥味比较重，有些人宰杀甲鱼直接用开水把甲鱼烫死，那是不行的，甲鱼的血不放净，它就不会鲜，腥味比较重。

为了让甲鱼的血尽快流出来，我们还可以在这个时候往它身上淋些水，加快它血流的速度，这样就大大地减少了血滞留在身体里面，减少腥味。

第三步：炒锅洗净烧开水，接下来把甲鱼皮烫一烫，因为甲鱼外皮有一层薄薄的粘膜，水开以后把甲鱼放入里面，注意不要长时间烫制，烫一下就捞出来。

第四步：拿钢丝球把它表面的黏膜清理掉，表面这层薄薄的皮一定要去掉，甲鱼背面的黑色一定要把它擦得略微显白，要不然做出来的甲鱼腥味也会比较大。

第五步：甲鱼清洗干净后在来开刀，注意一定不要直接宰杀，用刀沿着甲鱼外壳的裙边，拿刀给它切一圈，然后朝着头部方向翻过来，把内脏去掉，甲鱼的蛋我们留着，肝或者肠子也可以留下来，其它的内脏一般是不留的，当然有朋友喜欢吃内脏，也可以留下来，把它处理干净，甲鱼的油一定处理干净。

第六步：甲鱼脖子上面的肉用刀切开，拍散，然后剁成块状，这样既好入味很容易操作。

第七步：甲鱼的脚也把它剁开，以便烧制的时候便于入味，因为脚上的肉比较厚实。

第八步：甲鱼壳改刀剁块就可以，剁成大点的块状。

妙招小心得：

1.办法独特，实用高效

2.简单容易操作

3.便于入味，更营养

我们这样子宰杀甲鱼方法非常实用，每个部分都物尽其用，没有浪费的部分，非常高效，让您不要再因为怎么样杀甲鱼而犯愁了，不知道您学会了没有呢？如果感兴趣疾苦照这个方法尝试一下吧，方法独特还方便，随便还可以补一补自己的身体，何乐而不为呢？感谢您的阅读，祝您生活愉快

Answer 4

1、把甲鱼的头顶在盆沿

2、像平常杀鱼一样从尾端剪入

3、沿中线开膛破肚

4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎

5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头

6、胸部横切十字型刀口

7、去除内脏和油脂等内容物

8、撕去外壳最表层的黑皮污膜

食用：甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

扩展资料：

甲鱼选择的三个关键点

【从甲背来看】放养甲鱼的甲背用手摸过去会很光滑，而家养甲鱼的甲背则要粗糙得多，在选购辨别时，可以先看一看其甲背是否有光质感，然后再用手去摸一摸。

【从形体来看】放养甲鱼因为生长环境严酷，每天为觅食而奔忙，形体看过去要矫健很多，更壮实一些。而家养甲鱼生长环境优良，每天“饭来张口”，“好吃懒做”，看过去会肥胖臃肿很多。不过要提醒一下，一般来说，母甲鱼会比公甲鱼胖一些。

【从颜色来看】品种不同的放养甲鱼虽有不同颜色，但以偏黄、偏黑的颜色为多，而家养甲鱼的颜色在偏黄、偏黑的基础上会带有一定程度的绿色。

Answer 5

小伙第一次杀甲鱼，网上的方法不管用，怎么办