Question

餐饮食品安全管理措施有哪些

Answer 1

食品安全的管理分为四个方面：
人员管理
设备管理
物料管理
环境管理
一、人员管理
1. 仪容仪表及健康状况检查。这里指从业人员要有健康证明，工作期间没有传染病症状，不得佩戴任何饰品，佩戴发网帽子口罩等。

2. 洗手消毒。执行正确的洗手流程，牢记必须洗手消毒的情形，整点洗手消毒提醒。

二、设备管理
1．检查确认设备工具的清洁。设备工具是否有霉斑和生锈的情况。

2．检查设备运转状况。包括设备的性能及温控，产品的温控。

3 .设备的清洁消毒。

三、物料管理
1. 确认食材品质和有效期检查。保证采购渠道的资质，正确储存食材。

2. 避免食品交叉污染。食品交叉污染的渠道有很多，它可以通过食品加工者，通过加工环境、工具和食品间的接触引起。

3. 做好食品食材的异物防护。

4. 特殊食材加工。要设专人专岗，要亲自监督确认。

5. 食品添加剂使用。专人专柜，严格控制使用。

四、环境管理
1. 厨房的垃圾处理。要正确的配备和防止垃圾箱，避免手部肢体直接接触垃圾箱，及时清理垃圾箱。

2. 虫鼠害的预防和处理。发现迹象要及时处理，要专业人员及时处理，避免私自使用杀虫饵剂。