Question

糖醋鱼最简单做法

Answer 1

糖醋鱼最简单做法：

1、在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌制片刻；

2、把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉；

3、中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出；

4、姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒；

5、倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精；

6、放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。

美味贴士：

1、鲤鱼有雌雄之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。

2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。

3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。

4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。

5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。