Question

适合冬天吃的蔬菜有哪些

Answer 1

冬季我们可以多吃这些应季蔬菜，但是我们要把蔬菜清洗干净，尽量减少蔬菜上的农药残留。在做这些蔬菜时，我们要选能尽量减少营养流失的炒菜方式。这些青菜也可以配合肉类一起煎炒，健康又营养。
1.小白菜
中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素C和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。
2.菜花
菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素A75%以上，其维生素C的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3~4倍，比柑橘高两倍。
3.芹菜
中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。 芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。
4.红薯
红薯是食物中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。
5.包心菜
包心菜中维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。6.豆芽菜
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。
7.莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
莴笋中的含碘量高，对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。除外，秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳。
8.胡萝卜
中医认为，胡萝卜维生素多，味甘平，食之补脾健胃。秋末胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上。
9.萝卜
中医认为，萝卜性凉，味辛、甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。萝卜含有较多的水分、维生素C，钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素等有益成分。萝卜对调理脾胃作用效果明显，对冬季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。

Answer 2

立冬之后天气渐渐变冷，喝一碗热乎乎的「麻油鸡汤」，整个人都温暖起来，麻油鸡汤要煮得好吃，鸡肉、麻油、姜和米酒是最重要元素之外，加点龙眼干可提升风味与增加甘甜度。

煮麻油鸡取用仿土鸡腿或是乌骨鸡最好吃，切记爆姜片时先用一点食用油爆香，以免麻油高温变苦，等姜片有点卷起再下麻油，然后将鸡腿肉放进锅煎到两面微焦，先下米酒煮，酒香才可以进到肉里且能去腥，煮滚5分钟后，再加水小火慢煮25分钟，加盐巴再掺一点龙眼干肉，整锅汤头变得更香更清甜。

麻油鸡汤

材料：

仿鸡腿1支、姜1大块、葱1支、龙眼干5g、麻油50ml，米酒、水各600ml，盐、食用油各少许

做法：

1、鸡腿剁块洗净、姜切片、葱切段

2、起油锅爆姜片，至周边微卷，入麻油、入鸡腿块煎至表面微焦，下400ml米酒、400ml水，不加盖小火慢煮30分钟

3、加龙眼干、200ml米酒、盐巴续煮10分钟，加入葱段、少许麻油起锅

「冰糖肘子」是颇受欢迎的江浙菜口味，咸甜Q弹很下饭，取用猪蹄膀切块，爆姜片炒香猪肉，加酱油、蚝油、绍兴酒小火慢烧40分钟后，再加冰糖、绍兴酒煮20分钟，猪皮红烧过后尤其弹牙黏口美味，将汆烫好的绿花椰围绕在冰糖肘子盘缘，即像一道大菜。

冰糖肘子

材料：

蹄膀1支、绿花椰1颗、姜1块，蚝油、酱油膏、酱油、油各少许，麻油1小匙、冰糖1汤匙、绍兴酒20ml

做法：

1、蹄膀洗净切块、绿花椰切小朵、姜切片

2、起油锅爆香姜片至微卷时，加入麻油，放入蹄膀肉块拌炒，至肉块反白开始调味，加入蚝油、酱油膏、酱油、绍兴酒，上色后加一碗水小火慢炖40分钟，中间需翻动

3、加糖、绍兴再煮20分钟收汁盛起

4、绿花椰汆烫后围绕肘子盘缘即可

小鱼干山苏在许多快炒店、海产摊都常吃得到，若要在家炒这道菜，最好买回家当天就炒来吃，因为山苏不易保存，冰冰箱容易冻伤，不冰又容易老掉；

拣尾端嫩叶汆烫过后再炒较脆绿，搭配爆炒香酥的小鱼干，风味绝佳。

小鱼干山苏

材料：

山苏600克、小鱼干1把、蒜3粒、豆豉1匙，绍兴酒、盐、糖各适量，油1匙

做法：

1、山苏取嫩叶洗净、滚水加糖汆烫变翠绿捞起

2、爆香小鱼干微焦掀起锅，续爆香蒜碎、豆豉，少许水，山苏下锅快炒，加盐、绍兴酒调味盛起，将小鱼干放上面即可

「泰式凉拌三鲜」不论季节性，都是开胃好菜，虾仁、透抽与干贝分别汆烫到熟，入冰水冰镇有助口感又嫩又脆，加泡过冰水的紫洋葱丝及芹菜、小黄瓜、香茅、辣椒、九层塔、蒜头、香菜等辛香料，与酱油、鲍鱼酱、醋、糖、胡椒粉调味拌匀，淋上柠檬汁即完成香辣可口的凉拌三鲜。

泰式凉拌三鲜

材料：

虾仁10只、鲜干贝10个、透抽1只、大蒜3颗、姜少许、紫洋葱1/4颗、辣椒1根、小黄瓜1条、小番茄5颗、香茅1根、香菜2株、芹菜1株、柠檬1个，九层塔、白胡椒粉各少许，糖、酱油、鱼露各1匙，白醋30 ml、橄榄油适量

做法：

1、虾仁开背、鲜干贝对切、透抽切块

2、三鲜汆烫泡冰水捞起

3、紫洋葱切丝泡冰水，芹菜切段，小黄瓜切丁，香茅、蒜头、姜、香菜、九层塔、辣椒切末

4、鱼露、酱油、醋、糖调匀

5、将所有料拌匀，加橄榄油、黑胡椒，上桌前淋柠檬汁即可

Answer 3

天气开始越来越冷。在寒冷的天气里，蔬菜比夏天要少得多。不过对于人们来说，此时应该多吃一些蔬菜，来补充人体所需的营养。那么冬季吃哪些蔬菜，对身体有好处呢？我们一起来听听营养师怎么说的！