Question

自制五仁月饼的简单做法

Answer 1

自制五仁月饼的简单做法如下：
1，花生米120克、核桃仁100克，放入烤箱180℃烤8分钟，冷凉后去皮，再擀碎。黑芝麻、白芝麻60克混合，放入烤箱烤5~8分钟，将其烤熟。
2，面粉60克、糯米粉50克，倒入炒锅，小火将其炒至微黄，炒熟冷凉备用。
3，新鲜柠檬用盐和小苏打搓洗干净，再将柠檬皮取下来，把里面的白膜撕掉，然后切成小丁。我这里用了30克。
4，再准备80克葡萄干，也稍微切碎一些。
5，将花生仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干、柠檬皮和40克白糖倒在一起，混合均匀。
6，100克月饼糖浆（麦芽糖也可以）、80克玉米油、30克清水，搅拌至完全乳化。
7，将混合好的坚果和果干倒入搅拌好的糖浆水里面，混合均匀。
8，接着把炒熟的面粉和糯米粉倒进来，混合均匀，我们的五仁馅就调好了。
9，将馅料分成45克一个，搓圆。这些正好可以做16个馅料球，然后放在冰箱冷藏备用。
10，下面制作月饼皮。168克月饼糖浆，加入65克玉米油和5克枧水，充分搅拌均匀。
11，倒入250克普通面粉，揉成面团，密封醒面1~2个小时。
12，将面团分成30克一个，搓圆。
13，将面团压扁，包入馅料，将馅料包裹严实，再搓圆。
14，将面团放在烤盘里，表面刷一层干面粉，再用月饼模具压出花样即可。
15，月饼表面喷洒少许清水，送入预热好的烤箱。上下180℃烤10分钟，然后转160℃再烤12分钟左右即可出炉。

Answer 2


中秋节与家人团聚这是普天下最最幸福的时刻！全家人围坐在一起赏月，吃月饼，唠家常；满月，美酒，美食，美景，一同品味幸福时刻！

但月饼属于高热量食品，多吃易胖传说一个月饼顶三碗饭，另外月饼还是高糖分的食物。如果能亲手为家人做健康低热量低糖分的【五仁月饼】是多么幸福的事情，今天让我们一起来学习自己动手做月饼吧！在此，提前祝福大家中秋佳节快乐！



饼皮：低筋面粉200克，转化糖浆150克，茶籽油25克，碱水1克，（碱面1：水3）

内陷：核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，大杏仁40克，黑芝麻30克，茶籽油30克，中筋面粉100克，糯米粉50克，麦芽糖3三大勺，清水80ML，盐2克，白糖70克，果脯适量

表面：一个蛋黄，一勺蛋清混合，刷表面

五仁月饼的做法

1、将五仁烤熟后压碎装入盆中，加入红黄两色果脯碎，拌匀

2、倒入白糖，清水，盐，麦芽糖，茶籽油

3、将中筋面粉，糯米粉分别炒熟，趁热倒在馅料上



4、用勺子将馅料充分拌匀，放凉备用

5、低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆，茶籽油，碱水

6、将原料和成面团静置30分钟

7、饼皮和馅料比例，2:8,3:7都可，逐一分好



8、饼皮包住馅料，收口捏好

9、装入模具，压出月饼坯，模具中用要先撒糕粉防粘（熟糯米粉）

10、做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟

11、还做了另一种花形

12、烤5分钟后取出月饼，刷蛋液（蛋黄1个+蛋清一勺）继续考15分钟



温馨提示：自制月饼要选好的食用油，油不要高于30克，放少一点糖，不要高于70克，（以低筋面粉200克制月饼为标准）。

Answer 3

可用核桃仁，瓜子仁，花生仁，松子仁，芝麻等加糖粉及油拌和作馅。