如何煮银耳汤能煮出胶
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银耳汤要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
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安全无硫的优质银耳，才能够出胶。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。
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银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。
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银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
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还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
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炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。切记，中途一定不要再另外加水。
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银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。
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银耳汤
食材：干银耳半朵，也可以直接选银耳碎、冰糖、清水；
具体步骤：第一步，将干银耳加大量的清水，浸泡3个小时，如果是银耳碎的话，浸泡30分钟就足够了；宝妈就是买的银耳碎，简单又省事，而且价格还便宜；
第二步，将银耳碎加2倍的清水，盖上盖子，用大火煮开后，小火煮15分钟；然后关火，盖上盖子焖10分钟；水量与银耳的比例控制在2倍以下，如果是用电压力锅，1.5倍的水就够了；但如果用的是汤锅，水分容易大量流失，清水量就需要2倍了；
第三步，加入冰糖，继续用小火焖煮10分钟；按照这三个步骤操作，煮出来的银耳汤出胶快又多，满满的胶质感，口感超级的棒。
【生活小贴士】
一、怎样选购银耳
选购银耳时，应选择白中带黄的银耳，纯白的银耳在熏制时一般都添加了化学物品，食用时不利于健康。优质的银耳色泽自然，白中带黄。
从经济实惠的角度而言，建议大家直接选购银耳碎。虽然成品外观没有整朵的漂亮，但一点也不影响熬煮。而且在熬煮时容易泡发，也不用撕碎，制作更加的简单和省事。最重要的是，价格真的要实惠很多。
二、怎样浸泡银耳
整朵的银耳在浸泡时，一般要4个小时以上，才能充分泡发，而且一定要黄色的底部朝下，这样泡发出来的银耳，才会出胶快又多。如果是银耳碎，那么只要加足量的清水，浸泡30分钟就可以了。
三、银耳的食用禁忌
银耳偏寒性，如果是体寒的群体建议避免长期食用。另外，如果是血糖较高的朋友，也不建议使用，避免血糖升高。冬天天冷，一碗热乎的银耳汤，不仅可以暖胃，还可以美容头疼，爱美的你一定不能错过！
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