青菜的叶子和根茎的营养是一样的吗？
我们在做饭的过程中有一个有趣的现象，有些蔬菜只吃菜茎不吃菜叶，有些蔬菜只吃菜叶不吃菜帮，比如吃芹菜的时候习惯将叶子丢掉，而吃白菜的时候习惯将菜帮丢掉。这是怎么回事呢？蔬菜中到底哪些部位才最有营养呢？
我们列举三个比较常见的蔬菜，芹菜、白菜和红薯，我们来看看哪些部位营养更好：
芹菜叶和芹菜茎，哪个部位营养更好？
芹菜在购买时通常是茎叶一起售卖的，但是大家往往会选择把芹菜叶丢弃，只吃芹菜茎。在很多人看来，芹菜茎清脆可口，膳食纤维更丰富，而芹菜叶口感粗糙，实在不怎么好吃。
但其实芹菜茎比芹菜叶膳食纤维更多的观点是错误的，《食物营养成分表》中明确显示，每100g芹菜茎中的膳食纤维为1.2g，芹菜叶中膳食纤维为2.2g。除此之外，芹菜叶中的黄酮类物质、蛋白质、维生素C、B族维生素等营养素含量，都高于芹菜茎。
除此之外，芹菜叶中的钾元素极为丰富，对于血压高的人来说，经常摄入钾元素对病情有积极的作用。由此可见，被你扔掉的芹菜叶才是营养价值最高的。
白菜心和白菜帮，哪个部位营养更好？
很多人都有生吃菜心的习惯，菜心是整棵白菜最嫩的部位，而且吃起来脆嫩多汁。有些妈妈为了让孩子吃的更有营养，干脆自己吃白菜叶白菜帮，把菜心都留给了孩子。
但其实维生素、矿物质等营养素最集中的部位是菜叶，膳食纤维最多的部位是菜帮，跟这两个部位相比，菜心的营养价值并不高。所以在给孩子选择食材过程中，千万不能根据口感去选择。
红薯和红薯叶，哪个部位营养更好？
红薯香糯甘甜，是厨房里最常见的根茎类蔬菜，很多人只知道红薯好吃，却不知道红薯叶的营养价值更高。中国营养学会发布的“十佳蔬果”名单中，红薯叶被列为胡萝卜素含量最高的蔬菜。
每100g红薯叶中胡萝卜素含量高达5968μg，比胡萝卜中的胡萝卜素含量还要高。经常用眼的人群多吃红薯叶，可以帮助改善视力，除此之外，便秘、糖尿病患者经常吃红薯叶，还能帮助控制血糖、润肠通便。
