五仁月饼的制作方法窍门
转化糖浆90克
1克马蹄
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120克
6克奶粉
五馅材料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g。
40克大杏仁(或花生)
白芝麻38克
菠萝干(或各种果脯)38克
20克葡萄干(或蔓越莓干)
70克细糖
70克水(冷白色)
高度白酒8克
28克玉米油
糯米粉(油炸)65克
中筋面粉(油炸)35克
蛋黄#用于刷表面
蛋黄色的。
一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)
如何吃到自己喜欢的五仁月饼？
首先，做五仁馅，要提前做好准备工作，各种干果都要提前烤好(或炒好)，每种干果都要单独放在烤箱里烤。大致的参考时间是160度，4 ~ 6分钟。只有花生烤的时间比较长，大概10分钟左右。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制。
把烤的比较大的干果切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不需要。
然后把菠萝干切成小块，葡萄干(蔓越莓干)切一两次。还不如把它们纵向切成条状，伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝。
将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中，混合均匀。放在一边。
★★★★附上重要的一条！如果你买的坚果是熟的！很脆！那就别烤了！直接用！如果你所在的地方空气湿度大，买回来的干果比较软，就需要再烤一遍，直到变平。
将糖浆放入碗中，加水，将植物油搅拌均匀。
将面粉和奶粉混合，过筛，加入。
同样，戴上一次性手套，用手揉搓，盖上保鲜膜，静置1 ~ 1.5小时。
面团静置约半小时前，向之前的干果混合物中加入植物油并混合均匀，然后加入水和白酒，稍微搅拌并混合均匀。
最后加入预炒好的糯米粉和中筋粉，(将糯米粉和中筋粉一起放入锅中，用筷子搅拌均匀)。
戴上一次性手套揉搓。用各种方法把这些混合物聚集在一起，揉成一团。(用力挤也没关系，力度太小，会觉得捏不动。)盖上保鲜膜，静置半小时。放在一边。
将月饼皮和五仁馅料放置大约相同时间后，按照3:7的比例将月饼皮和五仁馅料分开。我这里用的是50克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。能做15 ~ 16个左右的月饼。
当然也可以按2:8的比例分，但是包装的时候是考验技术的。但是我个人觉得如果皮太薄就不好吃了。这几年，每次做月饼，家里人都不喜欢。纯属我的看法。
拿一块面团，放在你的左手掌心。用右手中三指的指尖，慢慢压平，摊平放大，放上五仁馅。
建议戴一次性手套！不然会粘！我是来拍照看得更清楚的，不过这个没戴手套。)
左手轻轻扣向右手，左手慢慢拿起，像扣小帽子一样把皮扣在馅料上。
把皮上下包起来，翻过来，放进老虎嘴里，用拇指和食指的根部从底部慢慢把皮往上推，轻轻的。边推边观察底部面团。如果底部面团很厚，从底部慢慢向上推。
直到馅料被完全覆盖，封口被抹平，做成一个光滑的球。饼的厚度基本均匀。
所有包裹包好后，隔一段距离放置。
取其中一颗，轻轻搓成圆柱形，涂上少许干粉。
模具将月饼轻轻扣在面团上，均匀压下。
脱下模具，各种好看的图案立刻出现在眼前。
全部压好后，依次放入烤盘，中间留一段距离。
用喷壶喷上薄薄的一层水，放入预热到200度的烤箱，烤五分钟定型，取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。刷子每次蘸的蛋液少一点，不要贪多，不要让蛋液堆积在花纹的凹槽里。只刷表面，不刷侧面。
★尽量用刷子，既能刷到细微处，又能扫出堆积的蛋液。最好不要用硅胶刷。
全部刷完后放入预热好的烤箱中层，190度烤13 ~ 15分钟。
注意中间的观察。如果你家烤箱上色快，要及时用锡纸盖好，防止上色太深。
月饼经过烘烤、冷却、密封存放至少两三天，口感会更加绵软润泽，也就是俗称的‘回油’。
中秋节要来了，我们的月饼也要安排上哦，中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼呢，自己在家做的月饼选料精细，真材实料，而且健康又美味。今天就跟大家分享经典的五仁馅月饼的做法。
老式五仁月饼的选材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上青红丝和糖白肉，而现在的五仁月饼已经不是单纯意义上五仁了，不仅是多种果仁，还可以根据自己的口感去选择，但是建议大家要加入蔓越莓干，酸酸甜甜的蔓越莓干会让五仁馅的口感更加丰富、美味。
月饼表面的蛋液配比我在这里说一下，一个蛋黄，加半勺蛋清，再加半勺清水，搅拌均匀即可，使用时用羊毛刷蘸上蛋液，再刮去羊毛刷上多余的蛋液，在月饼表面轻轻地刷一层就可以了，不要刷太多。
& 五仁月饼 &
五仁馅：各种果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋面粉75克、麦芽糖88克、玉米糖浆44克、高度白酒9克、牛奶30克、枧水1.5克
月饼皮：中筋面粉290克、奶粉27克、转化糖浆200克、花生油70克、枧水5克
1，我们先来做饼皮。把转化糖浆、花生油和枧水不分先后顺序混合在一起，搅拌均匀，如上图所示。
2，再把奶粉和低筋面粉混合后加入，如上图所示。
3，先搅拌成没有液体的状态，再用压拌的方法揉成无干粉的面团，密封松弛2小时以上，如上图所示。
4，我使用了黑白芝麻、腰果、核桃、南瓜籽、大杏仁、松子、葵花籽，还有花生，除花生外把其他的果仁放在一起用烤箱190度烤熟，过程中要不断地取出翻拌，烤出香味就可以了，注意不要烤糊了，如上图所示。
5，花生需要单独烤，烤熟后要去掉外皮，如上图所示。
6，把烤熟的果仁剪成小块儿，如上图所示。
7，再加入蔓越莓干、冬瓜糖翻拌均匀，如上图所示。
8，把糯米粉和低筋面粉混合在一起，用小火炒至微微发黄，放置冷却备用，把如上图所示。
9，麦芽糖、玉米糖浆、高度白酒、牛奶、枧水混合在一起，没有猪油可以用玉米油代替，如上图所示。
10，搅拌至所有液体材料都混合均匀，如上图所示。
11，再把搅拌均匀的液体分3次加入到果仁中，每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。
12，炒好的面粉冷却后也分3次过筛到果仁中，同样每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。
13，搅拌均匀后的五仁馅是可以轻松捏成团的，盖上保鲜膜放置30分钟再使用，如上图所示。
14，准备包月饼，按照使用的模具大小先把五仁馅分好，我使用的63克模具，五仁馅分成40克，如上图所示。
15，把月饼皮也分成合适的大小，我的月饼皮是23克，如上图所示。
16，月饼皮用手掌根部压成扁片，再放上一个五仁馅，如上图所示。
17，像包汤圆一样，用虎口收口，慢慢转圈往上收口，如上图所示。
18，直到月饼皮完全包裹住五仁馅，整个过程要有耐心，慢慢地收口，让饼皮均匀地包裹住五仁馅，如上图所示。
19，一个个全部包好备用，如上图所示。
20，准备适量的面粉，把月饼生胚在面粉中裹一圈，拍掉多余的面粉，再搓成椭圆形，可以防止月饼皮被模具刮破，如上图所示。
21，把生胚放入模具中，如上图所示。
22，一手扶住模具，一手用力并稳稳地压下去，如上图所示。
23，漂亮的花纹就压好了，如上图所示。
14，在月饼生胚表面喷点水防止开裂，再送入提前预热好的烤箱，200度烘烤10分钟取出，如上图所示。
15，烘烤10分钟后月饼表面的花纹基本定型了，这时用羊毛刷在月饼表面刷一层蛋液，喜欢颜色重的可以刷2~3次，如上图所示。
16，再送回烤箱，转180度继续烘烤7~10分钟，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，烤至表面金黄，月饼腰身两侧微微鼓起即可，如上图所示。
17，烘烤结束后取出室温冷却，刚刚出炉的月饼是非常软的，不要碰，冷却后自然会变硬，待回油后即可变软，而且刚刚出炉的月饼颜色也不如回油后的漂亮，如上图所示。
18，这是第二天已经回油的月饼，色泽金黄，香味四溢，如上图所示。
19，切开来看看，满满的五仁，有没有诱惑到你呢？
& 微笑的碎碎念 &
1，果仁没有特别的要求，喜欢什么就放什么，建议加上蔓越莓干，酸酸甜甜的能够提升口感。
2，蛋液不要刷太多，薄薄的一层即可。
3，月饼皮切记不要搅拌过度。
月饼皮材料
转化糖浆 90克
枧水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋面粉（普通面粉） 120克
奶粉 6克
五仁馅材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠萝干（或各种果脯） 38克
葡萄干（或蔓越莓干） 20克
细砂糖 70克
水（凉白开） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黄液# 刷表面用
鸡蛋黄 一个
鸡蛋白 一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）
最爱吃的五仁月饼的做法
首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。
把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。
★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。
中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。
饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。
取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。
轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。
把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。
直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。
全部包好后，隔开距离放置。
取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。
月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。
取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。
全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。
全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。
中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’
同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。
大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。
最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。
戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。
当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。
建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）
用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。
工艺：烘焙
口味：其它口味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
月饼专用粉400克、芝麻115克、熟面粉358克、花生仁(炒)115克、葵花子仁115克、加州核桃(干)115克、南瓜子仁115克 、 奶粉20克、糯米粉143克、鸡蛋清1大勺、鸡蛋黄1个、转化糖300克 、 枧水4克、水230克、食盐11克、糖玫瑰9大勺 、白酒3大勺、白糖230克、花生油186克
烹饪步骤：
0.饼皮用材料(50克的月饼约50个)：月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、花生油100克
馅用材料(50克月饼约50个)：熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、盐11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺
刷月饼表面用：蛋黄1个、蛋清1大勺
1.将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀
2.花生油100克分几次放入
3.每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀
4.将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉
5.混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时
6.将白糖倒入水中，搅拌至融化
7.将五仁所需要的馅料搅拌均匀，混合成团即成五仁馅
8.将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球
9.饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮
10.将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推
11.推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀
12.在饼球上均匀地拍些面粉
13.烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上
14.在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟
15.将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。月饼烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面
16.再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用
主料未知
低筋面粉（面皮）450克
植物油（面皮）140克
转化糖（面皮）160克
鸡蛋（面皮）1只
牛奶（面皮）50毫升
枧水（面皮）4克
辅料
腰果（馅儿）100克
南瓜子（馅儿）100克
核桃仁（馅儿）100克
松仁（馅儿）100克
花生（馅儿）100克
黑芝麻（馅儿）50克
白芝麻（馅儿）50克
葡萄干（馅儿）50克
面粉（馅儿）300克
纯净水（馅儿）180克
无味植物油（馅儿）150克
白糖（馅儿）100克
麦芽糖（馅儿）125克
白酒（馅儿）30克
步骤1五仁月饼的做法大全
腰果100克，
步骤2五仁月饼的做法图解
南瓜仁100克
步骤3五仁月饼的家常做法
核桃仁100克
步骤4五仁月饼的简单做法
松子100克
步骤5五仁月饼怎么吃
脱皮白芝麻50克
步骤6五仁月饼怎么做
黑芝麻50克
步骤7五仁月饼怎么炒
花生100克
步骤8五仁月饼怎么煮
葡萄干50克（我用的蓝莓干）
步骤9五仁月饼怎么炖
先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟
步骤10五仁月饼怎么煸
烤箱180度8--10分钟左右，烤熟烤香，注意观察，中间翻一下，别烤糊了。 也可以分开分别烤制
步骤11五仁月饼怎样煸
烤好的坚果仁立刻取出放凉，去皮。
步骤12五仁月饼怎样做
取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟
步骤13五仁月饼怎样炒
中火，不停的翻炒，待果仁变微黄的时候就关火，倒入来放凉。
步骤14五仁月饼怎样煮
放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎
步骤15五仁月饼怎样炖
切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用
步骤16五仁月饼的制作
称出面粉300克，
步骤17五仁月饼的制作方法
玉米胚芽油150克，
步骤18五仁月饼的制作大全
将玉米油倒入炒锅中，中小火加至温热，不要烧太热了，也不要大火，不然面粉下去就糊了，
步骤19五仁月饼的做法大全
待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉
步骤20五仁月饼的做法大全
等面粉放凉后就开始调馅儿了： 麦芽糖125克， 麦芽糖比较硬不好取，可以微波大火加热40秒左右。
步骤21五仁月饼的做法大全
白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中， 翻拌均匀
步骤22五仁月饼的做法大全
将炒好放凉的面粉拌进去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了
步骤23五仁月饼的做法大全
以上是五仁月饼的馅儿的制作方法，做好了月饼馅儿，接下来就是包月饼啦！ 饼皮的做法： 低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1只，牛奶50毫升，枧水4克。 还是沿用了我去年调整好的配方，这个量稍微大一些哈！ 我做50克的月饼，用25克皮一共做了33个。 转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中
步骤24五仁月饼的做法大全
用蛋抽快速的用力抽打至完全融合
步骤25五仁月饼的做法大全
倒入低粉，
步骤26五仁月饼的做法大全
用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。 拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
步骤27五仁月饼的做法大全
制好的五仁馅儿
步骤28五仁月饼的做法大全
分成30克每个，先握紧再搓圆
步骤29五仁月饼的做法大全
不要一次全搓出来啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以面皮的量为准，馅儿可以剩，面皮不好剩
步骤30五仁月饼的做法大全
面团取出搓成条，按每个20--25克的剂子等分，搓圆
步骤31五仁月饼的做法大全
我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包。 总重是50克的，所以，可以自己调配皮和馅儿的比例
步骤32五仁月饼的做法大全
将面剂在掌中压扁，
步骤33五仁月饼的做法大全
包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实。依次完成所有
步骤34五仁月饼的做法大全
有不均匀的地方稍微整理一下，
步骤35五仁月饼的做法大全
用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆
步骤36五仁月饼的做法大全
入模
步骤37五仁月饼的做法大全
按压出模
步骤38五仁月饼的做法大全
完成所有，排在烤盘上，
步骤39五仁月饼的做法大全
烤箱中层上火180，下火150，
步骤40五仁月饼的做法大全
烤10分钟左右
步骤41五仁月饼的做法大全
准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀
步骤42五仁月饼的做法大全
10分钟左中将月饼取出，刷一遍蛋液，
步骤43五仁月饼的做法大全
小窍门： 刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观， 所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了。
步骤44五仁月饼的做法大全
刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。 关于时间和温度，不一定适合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况， 不要烤糊了就行了。 月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。 烤好的月饼取出排在烤架上放凉。 刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软，口感最好
