Question

正宗云南过桥米线的做法

Answer 1

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为较突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。大锅肠旺米线，米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍…

Answer 2

过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。

Answer 3

米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油

Answer 4

过桥米线好吃

Answer 5

提到米线，那是很多人口中的美食。在南方地区，几乎家家都会自己做着吃，甚至是有的人直接自己用大米压制米线。而作为北方地区的人来说大多都是买现成的，因为自己做总感觉做不出那个味儿来。

米线的种类有很多，像是砂锅米线、羊肉米线、金汤米线等，其中公认最好吃的应该就是过桥米线了。过桥米线起源于云南，做法相对其他种类的来说复杂一些。下面就给大家说一下过桥米线的做法。

首先准备食材，食材有：米线、干海带、干豆腐、鸡肉、猪心、猪肚、豆芽、豌豆尖、菠菜、白菜等，当然可以根据自己的口味添加自己喜欢的食材。

第一步 准备工作

在正式做之前，先要做好准备工作，将干海带和干豆腐皮用热水泡软，米线用热水烫软。

第二步 煮米线

在锅中倒入水，把水烧开，然后把米线放入锅里煮，等把米线煮到很软的时候捞起米线用碗装起来。

第三步 加热出锅

将刚刚准备的各类食材（先煮比较难煮的）以及盐，味精，料酒，鸡精，酱油，醋以及煮好的米线等放在砂锅里加热，小伙们上几分钟就可以了。

怎么样，是不是很简单呢。当然，这只是简单的做法，可能做不出米线店的口味。如果想去吃一碗特色的云南过桥米线的话给你推荐一个店：张一碗云南过桥米线。

张一碗的米线，精心选用东北嫩江湾大米压制的好米线，晶莹剔透，口感香甜，爽滑劲道。高汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经过长时间熬煮而成，采集骨汤精华，营养美味。

张一碗米线食材丰富，口味多样，有金汤过桥米线、麻辣过桥米线、番茄大牌米线、花甲锡纸米线、肥牛锡纸米线等等，吃不够。

米线，怎么就那么好吃呢！