Question

鸡汤和鸡肉哪个更有营养

Answer 1

鸡肉的营养价值绝对是实力碾压鸡汤的。

鸡肉为我们提供的主要营养成分有优质蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质①。鸡肉在熬汤的过程中，确实会有一部分营养转移到汤里，但只是少量的可溶性小分子营养成分。

很多人会疑惑，鸡汤明明味道那么浓郁鲜美，怎么会没多少营养呢?其实鸡汤的鲜味是来自于鸡肉蛋白质受热分解的氨基酸②，如肌苷酸、鸟苷酸、谷氨酸钠，它们都是呈鲜物质，虽然含量很低，却足以让鸡汤鲜美。鸡汤虽好喝，但是其油和热量都很高，嘌呤的含量也很大，宝宝是不适宜多喝的。

除去少量溶解于鸡汤的营养成分，鸡肉中还保有大部分营养，比如优质蛋白质、钙、镁、锌、维生素A、维生素E等营养物质，由于这些营养物质是不溶于水的，因此不会在炖煮过程中转移到汤汁，而是保留在鸡肉中。因此，喝鸡汤不吃鸡肉的做法，是很浪费营养的。

Answer 2

鸡汤和鸡肉哪个更有营养？应该是鸡汤。更有营养。溶氧的成分都在汤里头呢。所以汤里头有养成分最高。