糖醋排骨怎么做才正宗呢？
上几天有人来问我糖醋排骨怎么做呢？为什么自己做出来的排骨会非常腥，而且它的糖醋味道也并不是特别香，这是为什么呢？其实说到糖醋排骨很多人都非常熟悉，它是我们淮扬菜里一道经典下酒菜。做出来不仅颜色好看，而且它的香味是格外的扑鼻，特别是在刚出锅的时候，那味道让人闻着都想上去吃一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然糖醋排骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实糖醋排骨的整体做法很简单，但是对于细节的要求还是比较高的。尤其是在调口的时候，我们其中的醋一定要分两次放入，因为醋会在锅中不断的挥发，前期放入醋基本上在最后出锅就没有什么味道了。
下面话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪小排一斤
辅料：葱姜少许、白糖三十五克、香醋二十五毫升、盐三克、糖色少许、料酒二十克
糖醋排骨之步骤
步骤一、排骨解刀成条，然后改切成3厘米左右的小块，清水简单浸泡漂洗一下，去掉斩切过程中可能产生的骨渣和比较明显的血水
步骤二、沥水后的排骨加少许食盐、料酒、葱段和姜片抓匀，腌渍一会预先入味去腥，将排骨块冷水下锅，煮开之后捞掉浮沫，加少许料酒、葱段和姜片开始煮，大约需要12到15分钟左右，将排骨煮熟之后捞出备用
步骤三、锅中加多一些食用油烧热，将沥水之后的排骨入锅油炸，中大火将排骨表层炸到收紧的程度就可以捞出沥油了，炸个15秒左右就足够了
步骤四、锅中留少许底油爆香姜末，加入半碗糖色水，将排骨入锅烧煮，下白糖35克、食盐大约2克调味，火力调大一点开始收汁
步骤五、汤汁收的比较浓一点了之后，淋入大约25毫升的香醋继续翻炒收汁，醋香浓郁、汤汁浓稠之后即可盛出装盘。
糖醋排骨之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于糖醋排骨的做法，已经有了更深的认知。其实糖醋排骨的整体做法可以分为两步，第一步去腥，这一步重点要把腥味给去除干净，否则后期你做的口味再好，颜色再有食欲，但是上桌味道特别腥，那就十分影响口感了；第二步收汁，糖醋排骨我相信大家都见过，最后的汤汁一定要收得特别紧，这样出锅才会有味，同时它的香味也比较足。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
2分钟教你学会“糖醋排骨”的做法，不用炒糖色，好吃不油腻
零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃
糖醋排骨怎么做好吃？排骨冷水下锅，加入姜八角料酒，煮出覆末捞出，热油排骨煎黄热油排骨煎黄，热油里面放入冰糖，炒至枣红色，加入水两勺生抽盐，小火炖20分钟，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒点黑芝麻就可以出炉了。
糖醋排骨怎么做？排骨切块，倒入锅中，然后加入葱姜放料酒超出，锅中放入冰糖，小火炒出颜色，然后放入排骨调料老醋。
