Question

在家怎么做玉米酒

Answer 1

玉米酒生产流程：

1、苞米整颗粒物酿酒技术：苞米——侵泡——蒸制—— 扫视水——沉积——减温——加曲——发醇——水蒸气蒸馏—— 半成品加工酒——特酿——勾调——过虑——制成品。

怎样酿玉米酒

二、苞米整颗粒物制酒操作步骤及主要参数：

1.苞米规定无发霉、无生虫、无臭味，没有农残的 苞米，苞米有白玉米、黄玉米、红玉米，木薯淀粉成分有一点差别。

2.侵泡：温度 85-90℃ ，侵泡的水要淹过玉米 15-20 厘 米，侵泡时间 16-18 钟头。侵泡全过程要滚动 2-3 次，让苞米 充足侵泡，侵泡时间到后，排掉泡粮水。

3.蒸制：苞米放到酒甑里边，放侵泡，浸泡水高过玉 米表层 10-20 公分，开火灾开展蒸制，蒸制时间 2-3 钟头， 蒸制做到内无生心，外微盛开，确保苞米彻底烂熟，没有白 心，柔熟不顶手。

4.扫视水：便是给蒸制过苞米补充水份，温度在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用沸水，加水流量保证高粱米喝水深入， 不流失为标准。

5.沉积：扫视水时，在木地板上沉积 20-30 分钟，目地让 苞米充足吸湿，确保水份充裕，有利于糖化。

6.发醇：添加雅大增产酵母，搅拌均匀后，能够入缸(水池、窖池、 桶等)密封性发醇，发醇时蕞高不可以超出 36℃ 。

怎样酿玉米酒

发醇全过程要查验温度，温度过低要采用隔热保温对策;温度过高 要采用减温对策。发醇全过程不可以开启，防止气体进到，霉菌 环境污染。发醇期 15天上下。

7.水蒸气蒸馏：把中小型制酒设备清理干净，一定要等上汽汽车以后才把发醇好的酒醅匀称撒在甄垫上，保证轻、松、均、薄、准，不可以 卡紧，上完后，盖上酒甑外盖，把排气阀槽补充水，刚开始开展 水蒸气蒸馏。控制冷却循环水的总流量，确保酒的温度在 20-25℃ ，酒温 过高，酒份蒸发，生产量降低;酒温过低，低熔点物质不可以挥 发，品质差。

酒刚开始下滴时，依据下灰量的是多少决策接酒头 酒头带有乙醇，不可以食用) ，控制冷却循环水 接酒，到 25-30 度去尾，尾酒独立储放，下一次用往返馏。

Answer 2

一、玉米酒制作步骤

1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。

2、搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。

3、蒸料：将搅拌好的苞谷粒与清水按4：l配比，把清水喷洒在苞谷粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将苞谷粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待气压增大时，保持压力约蒸30分钟，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。

5、发酵：取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要，要依据发酵时的具体情况进行调整，这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得苞谷甜酒。

6、蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。