Question

怎样煮又滑又嫩的瘦肉汤呢？

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Answer 1

说起瘦肉汤，让我不得不提的就是小时候经常吵着妈妈做的一道菜，应该是一种汤才对。从儿时开始到现在都记忆犹新，这种汤就叫做滑肉汤，这种汤就是用瘦肉做的一种汤，吃起来香而不腻，口滑顺溜。说起滑肉你可能不知道是什么，这个是四川的一道名吃，没有那个四川人不知道的，你可以做成任何你喜欢的口味。但是说起他的另外一个名字你一定就知道，那就是酥肉。

滑肉和酥肉的唯一区别就是滑肉不用炸，腌制好后直接一片一片下锅煮就行了。再配上自己喜欢的菜，那味道不用说你知道的……

下面我就来分享一下做法吧，我今天做的是酸菜滑肉，大家也可以换成番茄，豌豆尖，黄花菜，木耳，盐菜，都是可以的。

准备配料：里脊肉半斤，花椒粉2克，味精少许，姜丁适量，蒜末少许，胡椒粉0.1克，生抽一饭勺，料酒少许，鸡蛋一个，红薯淀粉适量，葱一根，酸菜泡椒适量，盐适量。

1将里脊肉洗净后改刀切成薄片。

2把肉片放入空碗中，加入胡椒粉，姜丁和一点蒜丁，生抽，再加入鸡蛋和红薯淀粉后搅拌均匀，一定要拌到无颗粒状才行。

3将酸菜切碎，泡椒切丁，葱切丁备用。

4起锅热油，待油热后加入葱姜蒜丁爆香，再加入泡椒酸菜翻炒片刻，加入适量的清水。

4大火烧开水后放腌好的肉片，一片一片分开来放，防止粘连。

5等水再次烧开五分钟后加味精，鸡精，盐，再煮一分钟后出锅，散上葱花即可。

注：腌肉时一定要将红薯面搅拌到无颗粒状态，这样煮出来的肉片才更加爽滑，另外煮肉片的时间不能长，不然煮老了影响口感。肉一片一片的在不同的地方下锅，全部下完后记得用勺子轻轻的推动防止粘连和粘锅。

Answer 2

里脊肉切成薄片，加入胡椒粉生抽鸡蛋和淀粉后搅拌均匀。起锅烧油加入葱姜蒜丁爆香加水，水开下肉片加味精盐，再煮一分钟即可。

Answer 3

瘦肉切块，裹上玉米淀粉，裹上鸡蛋液，腌制半个小时。锅放油，油热放高汤，高汤煮开后放入腌制好的瘦肉。再次沸腾即可出锅。

Answer 4

瘦肉在洗净切好后，需要加入玉米粉，搅拌均匀。放进锅里的时间不能太早，时间长容易老。

Answer 5

起锅热油，油热后加入葱姜蒜爆香，再加入泡椒酸菜翻炒片刻，加水。大火烧开水后放腌好的肉片，一片一片分开来放，防止粘连。水再次烧开五分钟后加味精，鸡精，盐，出锅撒上葱花即可。