Question

家常炖鱼，怎么做？

Answer 1

家常炖鱼

用料  ：鲤鱼    一条（3-4斤）    食用油    80克    西红柿    1个    香菜末    适量    

调料汁：葱2段，姜15克，蒜5瓣，花椒30粒，大料1颗，米酒120克，醋50克，辣椒4颗    

生抽20克，耗油10克，老抽5克，盐，甜面酱5克，盐20克（推荐）    

家常炖鱼的做法  

• 鲤鱼清理干净，挑剔腥线，沥干备用。

  

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• 冷油下入花椒大料，小火爆香，待花椒变为褐色，关火，用油的余温爆香辣椒。

  

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• 捞出放入一个大碗中。

  

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• 将葱姜蒜放入碗中，倒入醋和米酒成碗汁。最好是用米酒，没有可以用水。米酒是甜的，不用再放入糖了，如果用水须放入3~5克白糖，料酒10克。

• 米酒汁。

  

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• 鱼身切花刀，分成三段。用淀粉涂抹鱼段全身，肚子里也抹一些，防止炸制时溅水。

• 锅中放油，大火烧八成热（油面微滚，锅边有青烟）下入鱼段，炸至两面金黄，偏黑一些。中间不要来回翻动，炸好一面再炸另一面，每面大约炸一分半钟。这一步一定要大火热油，以保证炸制的鱼完整。

• 转中小火，倒入调料汁，盖上锅盖焖半分钟，这时有浓郁的醋香味，打开锅盖，加热水没过鱼肉，调入生抽，耗油，老抽，盐，甜面酱。

• 水沸下入西红柿（去皮去蒂），有鱼子的话一定要等水沸下入鱼籽让鱼籽定型，随即转小火盖盖慢炖50~60分钟。

• 关火，撒入香菜末。

  

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• 要想好看，试试这个造型，在鱼背每隔1.5厘米切一刀。锅小也能做，好入味。

  

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• 去头尾，出锅再拼接。

  

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小贴士

汤稍微宽一点，吃剩下的鱼和汤，可以再炖一顿豆腐，非常好吃。
也可以做火锅，涮菜涮面。

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家常炖鱼美食教程

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