Question

鲤鱼肉鲜味美的做法是什么样的呢？

Answer 1

鲜掉下巴的鲤鱼豆腐汤

用料  

鲫鱼    1条    

豆腐    1大块    

香葱    1小把    

姜    1小块    

盐    少许    

做法  

鲫鱼买的时候让卖家处理好内脏，去鳞。回家后清洗干净，去掉腹腔内的黑膜（去腥），用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花。姜切片。

煎鱼前先用姜片擦锅（防止鱼皮粘锅）。锅内倒油（可稍微多些），待油热倒入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄（煎完一面再煎另一面，不要来回煎）。煎的时间不宜过短，才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片，小火炒香。

倒入一壶热开水（汤汁奶白的关键），没过鱼身几厘米，丢入葱结。

加盖大火焖煮5min，转中火继续焖煮10min。翻滚的汤汁已经奶白浓郁。

加入豆腐，继续中小火煮10min。出锅前3min加入盐调味。

捞出葱结，关火，撒上葱花。嫩豆腐配鲫鱼，鲜美温柔快入喉～

小贴士

1、需中大火焖煮较长时间，记得提前准备好足量热开水哦。最好使用开水，汤汁更易奶白浓郁。
2、煎鱼前使用姜片擦锅，鱼皮不易粘锅。
3、煎鱼切记煎至金黄，去腥又定型。煎完一面再煎另一面，不要来回翻炒。
4、鱼腹腔内的黑膜去掉，可以有效除腥。
5、鱼身最好沥干或擦干水分再煎，防止油烟四溅。

Answer 2