Question

什么是低筋面粉和高筋面粉？

Answer 1

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

高筋面粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

Answer 2

高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为10.5%—14%，湿面筋值在35%以上。

　　中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，用手抓既不容易成团，但也不容易变松散，蛋白质含量为8%—11%，湿面筋值为25%—35%。

　　低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量为6.5%—8.5%，湿面筋值在25%以下。

Answer 3

面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度，通常分为：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉，从名字上就能知道是筋度最强的，里面的蛋白质含量在12%以上。高筋面粉筋度高、韧性强、吸水性好，适合用来做有弹性而且有嚼劲的美食，比如面包、吐司等。
低筋面粉筋度较低，蛋白质含量在7.5%-8.5%。适合用来做有弹性而且有嚼劲的面包等美食体质松散，主要是用来做蛋糕、曲奇等口感松软、化口的西点。
市面上低筋面粉和高筋面粉种类都比较多，像南顺旗下的金像美玫，王后的柔风、伯爵等等都是品质和性价比比较高的选择。

Answer 4

1、概念不同：
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、用途不同：
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。