Question

什么白酒最香？

Answer 1

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。\x0d\x0a\x0d\x0a为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。\x0d\x0a\x0d\x0a我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。\x0d\x0a\x0d\x0a酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。\x0d\x0a\x0d\x0a水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。\x0d\x0a\x0d\x0a不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。\x0d\x0a\x0d\x0a或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。\x0d\x0a\x0d\x0a烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。\x0d\x0a\x0d\x0a所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

Answer 2

作为中国酒典型代表的中国白酒

经过一次次地升级蜕变

形成了“百花齐放，百家争鸣”的格局

中国白酒按照香型划分可分为

浓香、酱香、清香、米香

兼香、馥郁香特香、凤香

老白干香、芝麻香、豉香、董香

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以泸州老窖、五粮液、洋河为代表的

浓香型白酒

是覆盖人群最大的酒种

讲究

“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”

老窖池是酒企核心资产

核心产区为四川跟江淮地区

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以茅台酒为典型代表的酱香型白酒

是酿造工艺最复杂的酒种

酿造讲究顺应天时

端午制曲，重阳下沙（高粱）

酿造周期历时一年

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以汾酒、二锅头为代表的清香型白酒

被称为国民口粮酒

主要盛行于北方地区

在七八十年代

清香型白酒一度风靡全国

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凤香型，指具备西凤酒香型风格的一类白酒

使用独特的“酒海”进行陈藏

香味介乎浓香跟清香之间

入喉甘冽，醇甜

在西北地区十分风靡

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以三花酒、红荔红米酒为代表的米香型白酒

是中国历史最为悠久的酒种

盛行于盛产稻米的两广地区

大米酿造的酒，酒体纯净，饮用清爽

属于地产好酒

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老白干香型

指具备衡水老白干风味的一类白酒

传统的老白干酒度数高达60度以上

以干、冽著称

入口香气清雅，酒度高而不烈

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以四特酒为典型代表的特香型

诞生于盛产稻米的江西

用整粒大米作为酿酒原料

酒体具备浓、酱、清三种香型的特点

形成自己独特的香型

Answer 3

浓香白酒。采用老窖发酵生香，窖愈老，窖泥中被驯化的酿酒微生物愈多，生产的酒品质越好，浓香型白酒

其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。在第一次评酒会上，泸州老窖特曲酒作为浓香白酒的典型代表被评为四大名酒之一。这足以说明了泸州老窖的工艺和酿酒水平。

Answer 4

我国的白酒品牌很多，那要根据自己的口味来定，如果一个酒很不错，但是不对你的口味，那也是不行的，我国最好的酒就是五粮液的酒，比较香浓，价格又很贵，一般人是接受不了的，所以要看你的消费水平，一般普通的酒，我觉得，泸州老窖，还有剑南春酒，这样的都属于中档的，价格还可以，味道也不错

Answer 5

酱香型白酒是白酒中最香的一种酒，酒香四溢满屋飘香回味无穷口齿留香。