Question

炒菜用什么淀粉勾芡最好

Answer 1

不同淀粉的bai使用方法有：

1、小麦淀粉：
从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。

2、绿豆淀粉：

和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。

3、玉米淀粉：

又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。

4、红薯淀粉：

也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。

扩展资料：

淀粉的用法：

1、勾芡。在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。

2、挂浆。目的锁住肉的水份，炒出来肉质较嫩。比方炸鱼之前，炒肉丝肉片肉丁之前都要挂浆。还有就是做肉圆子加入淀粉起到黏结作用，肉丸才不会散，做肉丝肉片汤也要现在肉里加水淀粉。

3、挂糊。在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。

Answer 2

玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉则没有味道。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适。
2.
玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉，常用来勾芡

Answer 3

当烹饪界的大师们挥舞着锅铲，在厨房里施展魔法时，淀粉勾芡就像他们不可或缺的魔杖，轻轻一挥，就能让菜肴瞬间变得色香味俱全，令人垂涎欲滴。在众多的淀粉之中，究竟哪一款才是勾芡的最佳拍档呢？让我们踏上淀粉勾芡的奥秘之旅，一探究竟吧！
玉米淀粉：万能之王
玉米淀粉可是勾芡界赫赫有名的万能选手，它能让你轻松游刃有余地应对各种菜系。无论是中式大菜的浓稠酱汁，还是西式料理的细腻汤羹，玉米淀粉都能完美胜任。它无色无味，不会掩盖菜肴本来的风味，还能赋予酱汁丝滑顺滑的口感。
红薯淀粉：Q弹有嚼
对于追求Q弹有嚼口感的菜肴来说，红薯淀粉绝对是你的不二之选。它勾芡出来的酱汁晶莹剔透，带有微微的红色，能为菜肴增添一份独特的视觉盛宴。红薯淀粉的吸水性较强，勾芡时不宜过多，否则容易导致酱汁过于浓稠。
木薯淀粉：清澈透亮
如果你的目标是清澈透亮的酱汁，那么木薯淀粉就是你的最佳选择。它勾芡后的酱汁宛如琥珀一般，清澈透亮，能最大程度地展现菜肴的本色。木薯淀粉的粘度介于玉米淀粉和红薯淀粉之间，勾芡时需要根据实际情况适当调整用量。
土豆淀粉：香糯可口
土豆淀粉勾芡出来的酱汁香糯可口，带有淡淡的土豆香味，特别适用于炖菜、焖菜等需要长时间炖煮的菜肴。土豆淀粉的粘度较低，勾芡时需要加入更多的淀粉才能达到理想的浓稠度。
勾芡小贴士
掌握了勾芡用的淀粉种类，接下来就是勾芡的实战技巧了。淀粉与水的比例至关重要。一般来说，1汤匙淀粉兑2-3汤匙水就能勾芡出理想的浓度。淀粉一定要调匀，避免结块。你可以用一小碗水将淀粉调成糊状，然后再倒入菜肴中勾芡。勾芡时一定要边倒边搅拌，防止糊化后的淀粉结块。
淀粉勾芡，看似简单，实则暗藏玄机。选择合适的淀粉种类，掌握勾芡技法，就能让你的菜肴瞬间升华，成为舌尖上的盛宴。下一次下厨时，不妨尝试一下这些勾芡小秘诀，让你的厨艺更上一层楼吧！