Question

怎样炒青菜可以让青菜看上去格外翠绿？

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Answer 1

购买回来蔬菜，我们用盐水浸泡一下，这样可以更好清洗掉青菜中杂质，同时还能给青菜表面形成一层保护膜，让青菜在高温煸炒过程中，不会因为氧化作用发生发黑问题（苹果用盐水，浸泡不发黑同理）炒青菜，每天每家都会做，炒得好的青菜的标准应该是色泽翠绿，看起来很油润，入口很脆嫩，盘底汤水少。可是总有些时候炒出来的青菜让人没有食欲，炒出来的青菜黄黄的，盘子底部都是菜汤

炒青菜要想好吃，关键是放盐的时间。有好多介绍炒蔬菜方法的文章，都要求盐分不能早放，说什么早放了容易影响水分的流失。其实不然，经过本人多年的经验，盐一定要早放，在热油烧得微微早烟的时候油麦菜既可生吃也可熟吃，生吃可以凉拌，可以蘸酱，也可以炒着吃，或者涮火锅，也能做汤，总之吃法多样，不管怎么吃都很好吃，油麦菜味道微苦，有的地方也叫苦菜，所以油麦菜有去火清热的功效

放盐的时间，很多人盐放得早，这样青菜容易出水，最好把菜炒蔫了，再调味，稍一翻炒就可以关火。很多人怕菜夹生，喜欢加点水焖煮一会儿，这样菜是熟了，口感不好，水水的，不用加水更好加调味料的时间也相当重要。要具体情况分析，对于水分充足容易出水的青菜，例如生菜例如茼蒿，在青菜炒好之后出锅之前加盐，加盐过早会导致青菜出水，也会影响到青菜的颜色；

另外一种方法，有些时候不想吃爆炒的青菜，就把水烧开，滴几滴油在水里，然后再把青菜丢锅里翻几个来回，青菜很容易就烫熟了，而且绿油油的，捞出来倒入一些生抽调味即可食用。既好看

Answer 2

最好的办法就是用大火炒，让青菜尽量在锅里少停留一会，并且炒的时候不要放酱油，这样看起来就会比较翠绿。

Answer 3

可以把青菜在开水里面过一下水，这样就会让青菜保留它们的绿色，炒出来的青菜颜色也特别的好看，非常的新鲜。

Answer 4

在炒青菜之前，先把青菜用热水烫一下，然后再去炒芹菜，因为青菜里的成分遇到热的时候，会让颜色变得更加鲜艳。