Question

牛肉怎么炖做好吃又嫩？

Answer 1

用高压锅炖，要不了半个小时就会炖好了，味道会非常不错，如果普通锅去煮就费劲了，炖一两个小时也不一定会好。另外盐要晚一点放。

Answer 2

牛肉如果想炖的好吃又嫩的话，个人认为首先来说应该是用小火慢炖，还有就是在炖牛肉的过程中，可以放一点白酒，这样不减除牛肉的腥味，而且也会让牛肉更加的酥烂鲜嫩

Answer 3

今晚来回答你，牛肉怎么做？好吃又嫩，我认为把牛肉切成薄薄的片，像涮锅子那样包，所以放在锅子里，头一趟就熟了，这样好吃，又嫩吵，所以不要时间太长，所以间长了牛肉饭，而硬了硬了寒蝉，所以咬不动，所以我认为接宝宝的片涮锅子又好吃又嫩

Answer 4

首先 准备食材土豆两个，盐，桂皮，牛肉，胡萝卜、酱油、葱姜、花椒、料酒等适量2、将牛肉洗净后切成大块，放入葱及姜片以及料酒，需要腌制10分钟左右。3、在放有热油的锅中爆香葱姜后加入牛肉炒香至肉发白然后加入酱油炖香。4、将牛肉放入高压锅后，加入调料，炖25分钟即可。5.再放入土豆块和胡萝卜块，再炖15分钟左右即可。

Answer 5

做法如下
炖牛肉软烂好吃的诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。