Question

小苏打是淀粉吗?

Answer 1

小苏打粉不是淀粉，这两种东西是完全两种不同的物质。两者区别如下：

1、基本属性不同。小苏打的化学名字叫碳酸氢钠，是一种无机物，它的作用是和淀粉有相同点都可以用来勾芡，增加汤的浓稠度，不过小苏打还可以在炒肉类的时候放一点，起到软化肉质，是肉类更松软入味的作用。而淀粉属于糖类，而且种类很多，比如土豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉，藕淀粉等；

2、化学成分含量。小苏打（碳酸氢钠）在常温下是接近中性的极微弱的碱， 如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。所以用的时候一定要小心，不要沾着眼晴上去了。

3、作用不同。小苏打作为食品加工中常用的食品添加剂，在糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的蒸煮和烘焙食品添加剂，小苏打属于食品添加剂中膨化剂和酸度调节剂。而淀粉主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。一般可以用于炒菜时勾芡上浆，让菜更入味，还可以调入汤中，使汤汁浓稠。

Answer 2

不是。
小苏打和淀粉的成分完全不相同，淀粉的主要成分是在土豆中提取的，主要用于增加食物的粘稠度，而小苏打是属于膨松剂一类。
比如说在发面的时候放适量的小苏打蒸出来的馒头会松软，所以小苏打和淀粉不止不是同一种物质，而且作用也完全不相同。

Answer 3

不一样。
区别：
一、提取物不同
1、小苏打（食用）
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。
2、淀粉
淀粉是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
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二、性质不同
1、小苏打
溶于水时呈现弱碱性。属于碱性物质。
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2、淀粉
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。属于酸性物质。
三、用途不同
1、小苏打（食用）
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
2、淀粉（食用）
①、勾芡
可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
②、其他食品中的作用
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
参考资料来源：
/www.baidu.com/link?url=Y5xKbwVFA372OxC-Waf0MjOoCBSE2XVJjKHfLQxGxA_P4Ad80leI5G9FEK2C7JpuAZFf4wnw0PooEiCS3SM1jdELPqldqHvnf9oOhFn-2vD6s79q-L5R6WTQS06--mZM&wd=&eqid=9939c074001ba4cd000000035d3f8c6f"target="_blank"title="百度百科-碳酸氢钠">百度百科-碳酸氢钠

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