Question

腊肉怎么制作的

Answer 1

自己在家怎么做腊肉，教你做出超香腊肉
天气越来越冷啦，又是老一辈开始储存、制作各种干货的好时候。腊肉，是很多地方招待亲友餐桌上的一道硬菜。腊肉吃的就是“腊味”，自己在家制作腊肉时，都知道要加盐，但很多人不知道的是，还需要多加3种调料，做好的腊肉才好吃，腊香味才重，味道也更浓，今天就和大家分享一下做腊肉的方法。
五花肉二斤、盐、白砂糖、花椒、麻椒、生抽、老抽、姜片、八角适量。五花肉两大块清洗后擦干水分备用。接着向盆里加一些白砂糖，搅拌均匀，用盆中的花椒、盐、糖在猪肉表面反复揉搓，每个地方都要搓到，至少要搓10分钟，做完这一步，将肉放在盆里腌制4个小时。盐腌好后，另找一个大盆，倒入一些酱油，再倒入100ml的高度白酒，搅匀后用酱油再搓一遍猪肉，然后把猪肉放在酱油里浸泡24个小时，也就是一天时间。生姜切片、干红辣椒切段。炒锅加热，不用倒油，直接放入适量盐、花椒、麻椒、姜片、干红辣椒、八角小火炒，炒至盐变得微黄，关火晾凉。
取一个大盆装肉，把晾凉后的炒料倒在肉上，戴上一次性手套涂抹均匀，倒入适量生抽、老抽、适量高度白酒，再次涂抹均匀。抹好后的肉盖上盖放进冰箱腌三天，需要注意一天翻两次面。三天后取出用绳子绑住绑结实挂到阳台上风干，十天左右即可。吃的时候取下切块即可，也可直接分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。

Answer 2

先将鲜的猪肉处理干净以后，撒上少许的盐和料酒，然后挂户外，晾干以后挂到灶房里，烟熏火燎，几个月以后就可以了。