大盘鸡是怎么做出来的，为什么自己做的没那个味道呢？
当兵进了军营，第一周食谱上就有“新疆沙湾大盘鸡”，我是非常开心，终于可以吃到大盘鸡了，因为每天都忙于训练、学习、生活，却忘记了周三有大盘鸡吃，中午进了饭堂，香喷喷的大盘鸡放在桌上，我们坐的方方正正，腰板挺直，值班员不下口令，我们不敢动筷子，眼晴都不敢瞅大盘鸡，当听到开始吃饭，我们就拿着筷子，大盘鸡只有班长先吃，我们才敢吃，我们不可以没有规矩，当我吃到那一块大盘鸡的时候，麻麻辣辣的，有劲道，太有特色了，特别好吃，我彻底爱上了“新疆沙湾大盘鸡”。
周六的下午，我们请假3个小时，约了几个战友一起，在市场上买了2只土鸡，共12斤，我有一个战友，他家就在部队旁边，集中到他们家，开始忙碌着做新疆大盘鸡，那时候的我，给土鸡拔毛、清洗、切块、焯水一气呵成，其中一名炊事员开始大火炒制， 我们嘻嘻哈哈、热热闹闹的玩闹着，但内心焦急的期待着大盘鸡快快炒熟，我们只请了3个小时假，时间非常紧迫， 30分钟后大盘鸡炒好了，炒好大盘鸡的芳香在空气中弥漫，闻着香喷喷的，大盘鸡令人简直陶醉了，我们就像原始森林的野人一样，狼吞虎咽大口大口的吃着，这下不受约束，自由的吃着，大盘鸡真香啊！吃着满嘴流油，辣的满头是汗，却在心里暖暖的。
新疆的大盘鸡非常有名，我想大家都应该知道，虽过去了这么多年，我依然忘不掉、忘不掉那记忆的时刻，那是我喜欢的味道， 到现在还记忆犹新，深深爱上“新疆沙湾大盘鸡”，好多人肯定有疑问？大盘鸡不好做呀？做不好就发柴、味道不正、发苦等问题。其实做美食确实需要一定技巧，下面话不多说，我就给大家分享这道“新疆沙湾大盘鸡”的美味详细做法，让其吃着更加营养美味，欢迎大家收藏尝试制作。
【主料】： 土鸡1只
【配料】：土豆2个、洋葱1个、青辣椒1个、蒜1颗、生姜1小块、啤酒一瓶、香葱少许
【调料】：红辣子皮、麻椒、料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、食盐适量
①：土鸡洗净后，剁成均匀的块状，放入冷水中浸泡半小时，清除鸡块里面的血水，捞出后装盆控干水分备用。——（注意，剁好鸡块放凉水中浸泡半小时）。
②： 锅中倒凉水，倒入鸡块，水开后捞出鸡块。——（注意，锅中倒凉水，倒入鸡块， 这样焯水的鸡块不柴）。
③：葱切块，蒜和姜切末并倒入少许凉水浸泡，土豆切块、洋葱切块、辣子切块装盘备用。
④：锅中倒油，倒入白糖，用勺子来回搅动，此时调成小火，当糖色起泡时，迅速放入控干的鸡块来回翻炒，炒制时间不宜过长。（注意，炒制时间不宜过长，炒的时间过长，肉就老了、发柴了、不好吃了，这是该菜的关键技巧）。
⑤：放葱提香，翻炒几下，倒入姜蒜水，放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、啤酒，水没过鸡块。——（注意，倒入水没过鸡块，这是该菜的关键技巧）。
⑥： 小火焖20分钟后，加入白胡椒、十三香、土豆、小尖椒、再盖上盖子闷十分钟，调为小火，收汁至汤汁合适时，加入切好的洋葱和青椒，转大火快速翻炒收汁，收汁的同时调入适量的食盐调味，炒至汤汁收浓即可关火出锅装盘，撒上切好的葱花点缀增香，“新疆沙湾大盘鸡”即成。——（注意，洋葱和青椒需要在最后收汁时加入，食盐也是这时候加，这样才能保证做好的新疆大盘鸡口感入味的同时又做到软嫩不老）。
“新疆沙湾大盘鸡”与家常大盘鸡有很大的区别和差异，这就是为什么家庭中做不出好吃的大盘鸡的主要原因，主要还是需要掌握4大技巧:
1、冷水下入鸡块， 我想很多人给鸡块焯水的时候，都是等水开后再倒入鸡块焯水，其实这个方法是错误的，应该是下凉水后再下鸡块，水开后捞出鸡块，这样才保证了鸡块的新鲜，用热水焯水容易发柴，肉质不好吃影响口感。
2、 炒至鸡块时放入啤酒，作用是去腥、留嫩，一般用啤酒炒鸡会更好一些，啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃入口、增进食欲，使鸡肉的肉质更加嫩滑，保住鸡肉的水分。
3、炒大盘鸡不放豆瓣酱，正宗的是用糖色来炒制，不需要用豆瓣酱来炒，用豆瓣酱炒大盘鸡，有一股豆瓣酱味，就没有了原汁原味的感觉，会缺失了原汁原味的灵魂。
4、最后一步加盐，如果放盐太早，它会导致鸡肉脱水发老，因此这里食盐不能先加，那为什么要最后加是因为前面已经先给鸡块加入了食盐以外的所有调料入味增香， 最后加入食盐更好地入味，加入洋葱，那味道就更不一样。
5、放入辣椒够辣、够红就行，大盘鸡追求的是色香味俱全，在炒制大盘鸡的时候，放入又辣又红的辣子，会增加色泽感，炒制出来那味道就更加味浓，会增加食欲。
（1）做大盘鸡时，整鸡可以选择焯水或清水浸泡法泡出多余血水，锅中放凉水、放入鸡块水开捞出。
（2）做大盘鸡吃，一定要切忌用小火，不要用大火，汤汁快收干时，放入盐、洋葱、小葱花，翻炒几下出锅。
