黄豆酱和豆瓣酱哪个炒菜好吃

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匿名用户
2021-04-12
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黄豆酱和豆瓣酱哪个炒菜好吃?

口味上是不同的,所以不存在哪个更好吃,看你自己喜欢哪种口味了

一、口味上的差别

黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓厚一点,黄豆酱咸甜适口,可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等,而且黄豆酱一般用在炸酱面的炸酱中作为调味料,或者直接食用,就比如北方人大葱蘸酱吃。

豆瓣酱可以添加辣椒作为原料,比如四川地区的郫县豆瓣酱,味道香辣,适合重口味的人。所以豆瓣酱主要分为北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱,北方的豆瓣酱偏咸甜口味。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味等,很少直接食用。

二、原料的差别

黄豆酱又称大豆酱、东北大酱,用黄豆炒熟,然后磨碎,再经过发酵而成的,它的酱香和酯香浓郁。

豆瓣酱用蚕豆或者黄豆,加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。在各种维生素的互相作用下,产生复杂的生化反应,酿造成一种发酵红褐色的调味品。

三、营养成分的差别

黄豆酱和豆瓣酱的营养成分差不多,主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等等,含有许多人体所需的营养成分。而且它们的还具有一些食疗作用,对身体有好处,比如延缓衰老,降低胆固醇等等。

上海大鼓餐饮管理有限公司
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勇猛真丈夫
2021-04-12 · TA获得超过1643个赞
知道小有建树答主
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对于四川和东北的朋友来说,日常调味料当中,大酱是十分重要的一种调味料。四川我们知道,豆瓣酱是炒菜过程当中必不可少的调味料,豆瓣酱主要以辣为主要味道。而东北的大酱,更多的是黄豆酱。什么酱炒菜好吃这就要根据自己的口味了。喜欢吃辣的朋友,豆瓣酱就非常不错哦。不喜欢辣的用黄豆酱也一样可以炒出好吃的菜肴来的。

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