Question

外边卖的馒头，为什么又白又大呢？

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Answer 1

外面的包子店加安琪酵母还加了馒头改良剂，放了改良剂不用放泡打粉，而且蒸出来又软又泡又白而且凉了也不会硬，一般一斤面放5克酵母5克改良剂250克水放点白糖，酵母粉用30-40度水搅拌开和面，天气热一般1-2个小时就发起来了

一般只要是餐馆，只要有自己经营的种类他就会有自己的方法，像包子铺这些馒头之所以大软完全是酵母泡打粉这些发酵的，像老面这种相比较来说少的可怜，为了竞争和快速出品这些东西很正常了，在这里提醒大家外面的馒头吃着没馅倒好包子的肉馅质量堪忧，作为一名厨师郑重警告大家包子呢吃素比吃肉健康点，肉在菜市场3到5元一斤的脏肉碎买回去各种香精和添加剂菜包子里也未必就安全，为大家健康着想多在家里自己做饭少吃外面的东西

主要是要用好的面粉，一般用特精份额，每一千克面粉加入干酵母十克，加水是包子面加百分之六十左右，馒头加百分之五十左右。

面要经过二次醒发再用，包子包好以后再醒上十五分钟再入锅大火蒸制，开锅十五分钟成熟，关火后三分钟掀开锅盖。

这个我来说一下吧，面粉是正常面粉，面粉里面好像有增白粉之类的。举个例子，自家磨的面粉蒸出来的馒头与买的面粉颜色不一样，在街上买的面粉要白一些，这是什么道理呢？

蒸包子馒头的配料为面粉、酵母、泡打粉、白糖、改良剂，具体比例我就不说了。

这种是即发型的，和好面就可以蒸了。

他们做的一般都还添加了除了酵母以外的，如果单纯只用酵母做不出来那么蓬松跟那么软，一般我们家里做的话都是只加了点酵母，其它都没有

Answer 2

平常自己在家蒸的馒头，并不是又白又大的，而是发黄，而外边买的馒头又大又白，其实是因为 在蒸馒头时候在面粉里面放点盐水能够促进发酵、蒸出的馒头又大又白，有的还会在和面的时候放点白酒馒头也会又大又白发酵作用，虽然他们有的会加增白剂还有发酵剂，但是都是按规定添加，不会超过国家标准。

Answer 3

我个人觉得这是因为外面的馒头其实已经做了很多年了呀，做馒头的师傅肯定技艺非常熟练，而且做馒头很多年了。

Answer 4

外边儿蒸的馒头又白又大又暄的原因是发酵的非常充分，而且有的人在蒸馒头时里边会加上猪油或者食用油，这样的馒头就特别白。