Question

油炸食品过一段时间不脆？

油炸食品炸出来是脆的过一段时间就不脆了，有什么方法使油炸食品保持脆的，在包装的时候添加氮气好像可以保持，要是真空一下产品会脆掉，还有什么办法可以实现产品的脆度

Answer 1

炸的食物一般都加了盐或糖类，这两种东西都含有吸湿因子（盐是氯化钾等添加物，糖是糖分子上的极性基团）比较容易捕获空气中的水分子，食物肯定就不脆了。另外，吸湿了的食物，因为有了水分的参与，就有了微生物繁殖的基础（水分，营养物）时间长了的东西就不要食用了。

Answer 2

油炸食品不脆了是因为受潮了。

Answer 3

可以重新再炸一次。
油炸的食物建议是不要闷着保存，一定要在袋子上面留一点通风的地方。油炸的食品冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。
油炸的食品在包装的时候会有很多要注意的，一定不要高温进行保存，不然就会破坏油炸食品的口感。如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。