Question

怎么做煎蛋，可以做出完美的形状？





Answer 1

热锅倒入少许油（也可以只刷一层油即可），将鸡蛋沿着碗边轻轻一敲，慢慢放入锅（动作要慢，防止蛋黄破掉），全程小火慢慢煎至鸡蛋边沿微焦时，这时可以翻面继续煎至边沿微焦，美味可口、香喷喷的煎蛋完成先热锅，锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；加入一点点油，再放一点点盐。很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，然后油花四溅，容易把鸡蛋煎糊了，热锅冷油就能避免这个问题，放入油后放点盐也可以避免这个问题。

然后转炒菜最小档，煎一会（我家新买的电磁炉最小档是60度）等蛋清半凝固，加一些水在鸡蛋周围，再保持最小档段或几分钟，煎到蛋清成熟（加早了的话，蛋清会散出来的).加水是为了煎蛋底不会变太焦。很多小伙伴在做煎蛋时，发现自己的鸡蛋只是刚刚入锅，就迅速焦化变黑，这是怎么回事呢，原来在做煎蛋时我们如果使用大火煎蛋，因为锅中温度太高，鸡蛋会迅速受热，从而让人无法“抢救”，面对一团焦黑空流泪。

准备两个鸡蛋，打入碗中，也可以加入两小勺水，这样鸡蛋饼会更嫩一些，加入少量一点食盐口感会好一点。用筷子或打蛋器打散，使蛋黄与蛋清均匀混合。你可以煎荷包蛋，也可以煎蛋饼，比如韭菜蛋饼，葱花蛋饼，银鱼煎蛋，香椿煎蛋，都是煎橘燃升蛋。

一般做法是香椿焯水挤干水分，鸡蛋打散，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开，加入蛋液圆老中搅拌均匀。香椿切碎。香椿碎，盐加入蛋液搅拌均匀。锅里放油烧热，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，两面煎金黄取出切块即可。

Answer 2

热锅冷油，锅烧热，再加点油，打入鸡蛋，不要等油竖棚慎热再打鸡蛋，因为会贱油，搞得自己手忙脚乱，鸡蛋没煎好，就糊了。为了漂亮，蛋黄必须安稳在中间，蛋黄不可以破，蛋液自己用铲子或者其他维持好形状，余敬如和喊果实在不行，就借助模具了，或者生活中的食材，例如火腿肠，洋葱圈都可以的。

Answer 3

主料：鸡蛋8个，小葱3棵
调料：食盐适量，米醋2ml，调和油适量，十三香2g
做法：
1.准备香葱3棵，鸡蛋8个
2.鸡蛋打在一个盆里
3.香葱切碎腔羡
4.把香葱放装鸡蛋的盆里
5.放点十三香
6.再加少许盐，滴几滴米醋
7.把鸡蛋充分搅匀
8.锅上火烧热放适量油，油热后把搅好的鸡蛋液倒入锅里
9.把蛋镇洞液轻轻搅动
10.小火慢慢晃动锅，看蛋液凝固
11.大翻勺再煎另一面，也可用两把铲子把鸡蛋饼翻过来伍旅拍
12.看鸡蛋已熟即可装盘

Answer 4

要等锅底油烧热，把搅拌好的鸡蛋倒入锅中，用锅铲推开鸡蛋一处，让中间蛋液流出。

Answer 5

在制作的时候一定要将鸡蛋缓慢的放在锅里面，而且在这个时候火候一定要控谈型制得非哪侍宽常小，这样才能够保证煎蛋不会出现李亮变形的情况。