Question

北京烤鸭是起源于北京的吗？和南京的烤鸭有什么区别？

Answer 1

北京烤鸭起源于南京的板鸭，但是由于传到公里是在北京，所以就会演变成现在的北京烤鸭

Answer 2

北京烤鸭起源于北京的和南京烤鸭的区别，那就是北京烤鸭，比较脆，比较香。

Answer 3

至此“挂炉烤鸭”技艺逐渐完善，具孝慧并体工艺可细分为十九道步骤，最完整的工艺资料可以追溯到1958年。而清真烤法则出自于回民胡宝珍，后传艾广富。在工艺上与全聚德略有不同，但均为“挂炉烤”故不细表。但是，不论“焖炉”还是“挂炉”在鸭子的前期加工上和南京早期的方法大同小异，只是多了“打气”这道工序。最后说说广东的“烧鸭”，至于南京的烧鸭何时传至广东，目前也是没有一个具体的资料，但是在旧时广东和香港，只要是烧鸭，都会在菜牌上写道“金陵片皮大鸭”或者“金陵堂片大鸭”。

而从最早巧迹在1959年保存下来的工艺资料来看，是和南京早期一样的“叉烤法”。只是后来随着结合当地的发展，在工艺上出现了与南京、北京不同之处。特点有三：

1.鸭胚需要用五香盐及诸多香料酱料碧闹腌制，去臊、增香、防止变质。

2.不再单纯的用糖水使鸭皮上色，而是在糖浆中加入了大红浙醋、白醋、玫瑰露酒等等诸多改良版。使皮更为香脆。

3.使用明火暗炉烤，投量大，出货率高。——尤其最后的明火暗炉烤，几乎影响了目前各地烤鸭的工艺流程。

所以，南京，北京，广东，三地烤鸭不同的制法，分别代表了烤鸭：初创、发展、演变三个不同时期的特色。由于工艺上细节的不同，也造成了他们各自风味上的不同。至于说孰优孰劣，则全看各位的口味如何了！而我自己其实最爱吃的还是盐水鸭！

Answer 4

北京烤鸭是起源于南京的。明朝时。朱棣将首都从南京迁到北京。烤鸭也是那时从南京传到北京。

Answer 5

北京烤鸭既不起源有北京，也不起源于南京，而是起源于江苏猜汪的盱眙一带，是随着京穗陪仔杭大运河的开通而流乱友传到北京的。