Question

牛肉煮火锅怎样才嫩

Answer 1

原来火锅店牛肉是这么腌制的，难怪烫煮后还是这么嫩，诀窍真简单。火锅，不管是寒冷的冬季还是炎热的夏季都是人们最喜欢吃的，可以说是百吃不厌的，怎么吃都好吃。去吃火锅和涮锅有道菜是大家必点的，这个就是牛肉，牛肉片现在吃的比较少，大家都爱吃有点厚度的手切牛肉，这个是比较嫩的，口感也比牛肉片好很多。
不知道你们有没有感觉火锅店的牛肉吃起来特别的嫩，我们在家怎么也做出来的。很多人以为里面加有嫩肉粉之类的，其实不是，他们腌制牛肉是有诀窍的，所以烫煮出的牛肉吃着才会那么的嫩，想要牛肉烫煮好吃，关键就在于牛肉的腌制，下面我们就来看一下火锅点的牛肉是怎么腌制的，首先把食材准备一下：牛里脊，胡椒粉，盐，啤酒，鸡蛋生粉，香油或者熟油，小苏打。
买回来的牛肉上面都会有一层筋膜，我们需要把这层筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的话，可以放到冰箱里面冷冻一下，然后再拿出来是非常好切的。之后把切好的牛肉放入到盆子里，在里面加入一点的啤酒，顺着一个方向给它搅拌均匀，让牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入适量的盐，胡椒粉和香油还是一样，顺着一个方向搅拌均匀。
接着把准备好的鸡蛋清放进去，再加一点的玉米淀粉或者是红薯淀粉，面粉不用太多一点点就行了，之后再顺着一个方向快速的搅拌。最后加入一点点的小苏打，小苏打也是牛肉软嫩的一个原因，不过家里没有小苏打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。全部搅拌好之后，盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个小时，低温冷藏，这样可以让牛肉更加的入味。
吃的时候拿出来直接涮肉或者是煮火锅都是很不错的，用这个方法还可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起来都是比较嫩的，比加嫩肉粉之类的好太多了，腌制牛肉的时候，每家一样的食材都要顺着一个方向给他们搅拌均匀，一直搅拌到牛肉吸收了食材。
我们在家腌制牛肉的时候啤酒蛋清都是牛肉嫩滑的关键之一，香油或者熟油也是一定要放的，这个是防止牛肉腌制的时候水分流失的，还能同时锁住水分，用这种方法腌制出来的牛肉嫩滑爽口。

Answer 2

买牛肉的时候，买上脑的位置或者是牛腿肉部分，把牛肉切成片状的，然后打上一个鸡蛋或者是鹌鹑蛋，均匀的涂在牛肉上，鸡蛋可以把牛肉的柴解决一部分。这样煮出来就嫩了。

Answer 3

牛肉切薄一点，然后火锅开了之后，用筷子夹起牛肉，七上八下点到火锅里面就马上吃，这样就最嫩

Answer 4

牛肉火锅煮火锅的话，一般情况下把牛肉切的薄一点，最好千牛身上能部分最嫩的肉，然后再过年山上几秒钟就可以食用，这种情况下，吃起来真正的

Answer 5

1. 牛肉洗净切薄片，放入盐半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌匀；2. 加入清水1勺拌匀，加入生抽半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀；3. 加入食用油1勺拌匀装盘，中间放上蛋黄即可。