Question

为什么厨师开店大都失败了，很少有人成功?

Answer 1

人人都说厨师通菜品、懂管理，开店必然会成功。但是事实说明，厨师开店并不是一件容易的事情，从菜品定位到菜价设制，再到整体毛利控制、人员搭配、菜品营销......等等，很多的事情都需要解决。

为什么厨师开店90%都不成功 是因为他没注意这些细节
对于厨师从幕后走到前台，自己当老板的成功机率，许多业内人士会持乐观态度，因为成功的典型也有很多，而厨师出身的人，对菜肴的理解肯定比其他经理人来得深刻，但是，开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要使一个餐馆成功地运转起来，包含了地段、定位、资金、环境、服务、人才管理、广告营销、财务控制等诸多要素，好的厨师只需要勤奋，但好的经营者却并非如此。

那么，厨师如果想开一家店，要注意些什么事情呢？下面这八个细节，是需要大家特别留心的。

1不要只抓菜品毛利，忽略能源耗损

菜品的毛利很容易控制，但是一些能耗的控制相对来说就有些麻烦了。比如水、电、易耗品，这些都是整体毛利控制容易出现问题的地方。

在开店的初期，菜品毛利都会比较注意，可以控制得很好，但是对于能耗控制有些创业者就不在意，结果几个月下来，能源耗损高得惊人。

为了解决这个问题，可以采用能耗控制一周一报表一分析的方法，及时对每周的能源耗损进行调整和控制，找到客流量跟水电消耗的平衡点——即客流量为1万时，水约耗4千吨，电约耗4万度，易耗品成本大概控制在6000元。

2采购人和固定货源一定要选准

开业前，作为大厨掌柜必须要亲自挂帅参与采购，同时选择一名跟随你从厨多年的、做事认真、讲究原则的小弟做副手。在这个期间，你需要做两件大事：

第一，筛选并确定固定采购商。所谓固定采购商，就是大批量、长期采购的对象，如禽畜肉采购商、油脂采购商。一旦确定了固定采购商，那么今后采购的原料品质和价格都比较有保障。

第二，建立不定点采购价格浮动表。这主要是针对于蔬菜或者海鲜原料，因为这些原料价格浮动比较快，建立浮动表格，主要是为今后控制采购打基础。

经过半年的运作后，就可以开始放手，让自己的采购副手来完成采购工作了。这里需要提醒一点的是，很多大厨掌柜总是担心手下的人有猫腻，所以紧握采购大权不放，或者请自己的亲戚来掌管采购工作，这些都是不明智的。因为如果要发展，靠自己和不懂行的亲戚来运作，都是厨师开店的大忌。

3菜品和客户是否对接成功

厨师开店，总会把自己以前掌管的餐厅菜品照搬照抄，直接推

Answer 2

一般开店的人都不会自己下厨，因为如果你亲自下厨，那么前面的事你就很难能注意的到，如果你注意到前面的客人了，那么后厨的事情总会有纰漏，就像鱼与熊掌不可兼得，还有就是开店最主要的就是能吸引顾客，顾客也可能对你的菜的味道做出评价，但很多厨师可能因为对自己能力的相信，不太听的进其他人对他专业上的评价，这就可能导致他的菜不合顾客胃口。

Answer 3

因为，厨师在给饭店干活的时候，只看到了饭店的风光一面，并没有看到老板的狼狈不堪，厨师不光要烧一手的好菜，还要有过人的经济头脑，二者不可得兼，所以，很少有人成功。

Answer 4

这个问题就如服装设计师却开不了服装厂，汽车修理工却干不了汽车大修厂一个道理，而题主这个问题就说到点上了，细心观察我们身边的事物，你会发现，许多做大做好的企业老总的专业与本行并不相同。

一、创业与专业无
不难看出，其实从我们在高中选择大学专业的时候，大多数都不是按照自己的兴趣去选择，而是综合考虑，因为当时没有成熟的思想和丰富的社会经验，父母与老师的建议左右着我们的思想。但创业不同，许多人进入大学之后，开始逐渐完善自己的人生观、世界观和价值观，这时如果选择创业一般都是选择一些自己感兴趣的项目。
创业成功与专业无关，主要是具有创业的综合素质有关。那么由此得出，厨师开饭店，肯定也会失败，并不是饭店需要厨师，那么厨师开个饭店就可以成功，如此说来，饭店服务员开个饭店也能成功呗，那是不可能的，无非从计算开店成本考虑，厨师开饭店可以省去厨师的工资钱，减少赔钱的可能性，但是如果饭店不赚钱，还不如厨师给别人打工赚钱，一正一反，对于厨师来说仍然的赔钱的。

二、厨师开饭店失败的多吗
这一点可以这样来论证，首先谈创业，从整个数字来看，是创业成功的人多还是普通上班的人多，根据二八法则，得出的结论肯定是创业成功的人占少数。否则这个社会上人人都当老板，谁还去打工，哪还有人去做一些最基本的工作，社会各行各业都离不开人，相互联系又相互制约，而每个人都有其特质，是不容易改变的，有些人可能适当创业，更确切的说是适合折腾，创业的人前赴后继，一个企业站起来了，几年或几十年后又倒下来，层出不穷，却促进了社会的发展。
而大多数普通劳动者过着平平谈谈的生活，自娱自乐，这就组成一个社会的整体。所以说大部分厨师有一技之长，只适合做厨师，而却没有管理经验和饭店的整体设计、规划经验。那么肯定失败得多。

第一硬伤：过分关注技术，餐厅经营的成功与否，产品是核心，但围绕产品所涉及的选址、装修、装饰、营销、管理、服务等综合要素才是决定项目成功的关键。产品在其中的作用通常只有30% 。选址是其中最关键的因素之一，酒好不怕巷子深的时代已经结束。
第二硬伤：缺乏对商业模式的学习、理解与运用。餐饮企业完成了生存期的发展之后就会进入成长期、成熟期，就会朝规模化、品牌化的道路前进。上规模的餐厅通常走连锁化的道路，如何选择最合理的直营连锁、加盟连锁、特许连锁等商业模式；经营过程中如何设计和运用自由的商业模式，是非常关键的。
第三硬伤：缺乏团队。厨师在创业过程中，其团队成员大多数都是技术型人才，自古君子远庖厨，导致了我国大多数厨房团队的成员在学历层次、学习能力等方面有所缺乏，大多数厨师在从事工作的过程中也缺乏系统地对管理学、商业运营等知识的学习。所谓一个好汉三个帮，如果没有好的团队，不能形成相互之间的优势互补，对于创业项目来讲，会降低其成功的可能。
第四硬伤：资金的支持，大多数创业的厨师，大多是初次创业，其创业资本的原始积累都是其辛苦赚来的血汗钱，由于资金不够雄厚，所以其在创业过程中往往不能很好地施展拳脚，没有办法完全按照自己最佳的设想实现创业。

Answer 5

厨师出身经营餐厅为何失败居多，这很简单，因为在餐厅的经营壮大过程中，厨师的作用的权重比是不断降低的，而厨师出身的老板，一旦无法明悟这个道理，那就是心比天高，命比纸薄了。通常而言，一个炉灶能管80-100个餐位左右，厨师出身创业当老板，自己掌勺居多，一两个炉灶的话，也就是小餐馆私房菜的规模，对周边餐饮行业没啥影响，这时期就是味道第一，厨师技艺作用最大。当发展到三四个炉灶时，危险来临，越红火越危险，主要有两方面，第一是规模已经到三四百餐位，对周边同行带来竞争威胁，来自社会上的各种阴暗面和红眼病会大量出现，其次是规模扩大后，厨师作用开始让位给管理，管理跟不上，内部利益平衡不好，会出现采购与供货商勾结，餐面经理闹别扭，财务与社会各色人等勾结等等闹心事，绝大多数厨师出身的老板都过不了这道坎。然后，当发展到五到十个炉灶的大型餐厅时，不止管理，连财务和餐面经理以及业务经理的作用都会超过厨师，厨师出身的老板如果心理定位不好，股权比例利润分配不合理的话，一定会造成各部门的派系对立。所以，厨师如果仅凭技艺，没有足够人生阅历和感悟以及社会关系和手腕的话，失败在所难免。