Question

为什么厨师开店大都失败了，很少有人成功?

Answer 1

开店并不容易，并不仅仅是厨技好就可以成功的。开店还需要了解餐饮行情，及周围人流量和停车位等，并制定合理的价格；还要学会营销广告，让自己的店被更多人知道，并且能够留住客户；并且要学会规避风险，合理降低成本，还得学会合理安排资金。成本这里面水分太大了，经营不善就会亏本。

Answer 2

开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要使一个餐馆成功地运转起来，包含了地段、定位、资金、环境、服务、广告、营销、人才、财务控制等诸多要素。好的厨师只需要勤奋，好的经营者并非如此。厨房大佬经营餐饮，其综合素质直接影响着企业的竞争力与发展力，厨房大佬经营餐饮，大体上有4种常见病，即因循守旧病、急功近利病、独裁武断病、营养不良病：
　　其一是“因循守旧病”
　　老板本身就是厨师出身，因为工作在餐饮业第一线，所以熟悉餐饮业的最新动态和操作流程，这也是其企业初期容易上轨道的一个原因。然而随着经营活动的进展，他们逐渐忙于日常事务而无暇顾及其它，再加上大佬的固执与偏见，很少创新。这种病的后果是企业产品老化，市场竞争能力差，囿于传统，毫无革新意识。
　　第二种病是“急功近利病”
　　一般情况，功成名就的大佬自信心很强。往往在酒楼开张的时候预期目标太高，所以，一旦酒楼开业，不重视企业形象，只顾眼前利益，其结果是企业后劲不足。一些厨房大佬在做了老板后，会为节省一点小钱，在原材料的选择上会退而求其次，直接导致出品质量大打折扣。
　　第三种病是“独裁武断病”
　　作为一个大佬，熟悉酒楼的每个工作细节，导致大佬们在自己当家作主的时候，管理独断专行，不信任员工，导致企业文化不良。水至清则无鱼。经营一个餐馆是需要团队合作的，如能以平和的心态去向专家、同行乃至员工请教，同员工共同商讨问题，就可能避免许多决策上的失误，同时也使自己有了提高。
　　第四种是“营养不良病”
　　相对来说，厨房大佬大多文化程度不高，“先天”的营养不良。由于文化程度的限制，这一行业长期以来管理方法简单粗暴。许多成功的餐馆业主经常阅读一些饮食文化与餐饮经营管理等资料来开拓视野，并思考是否可以应用于企业实践之中。可多数厨房大佬即使做了老板，也缺乏这样的学习心态。
　　综上所述，厨房大佬若能治好以上诸“病”，那么投资餐饮也不一定不可行，甚至，比其他人更有胜数。

Answer 3

开饭店有很多讲究，饭店也是一个小规模的企业，麻雀虽小 五脏俱全，方方面面的事情很多，不懂得一些企业管理方面的知识也是经营不好的。这就是很多厨师自己开店都失败的原因。厨师虽然做菜的技术很棒，但在经营管理上就可能不足，比如人员管理，待客服务，成本核算，物质（蔬菜）采购，尤其是经营理念方面，是非常有技巧的，一个厨师往往只注重做菜，对这些方面少有研究，所以厨师开店成功的人很少

Answer 4

第一硬伤：过分关注技术，餐厅经营的成功与否，产品是核心，但围绕产品所涉及的选址、装修、装饰、营销、管理、服务等综合要素才是决定项目成功的关键。产品在其中的作用通常只有30% 。选址是其中最关键的因素之一，酒好不怕巷子深的时代已经结束。
第二硬伤：缺乏对商业模式的学习、理解与运用。餐饮企业完成了生存期的发展之后就会进入成长期、成熟期，就会朝规模化、品牌化的道路前进。上规模的餐厅通常走连锁化的道路，如何选择最合理的直营连锁、加盟连锁、特许连锁等商业模式；经营过程中如何设计和运用自由的商业模式，是非常关键的。
第三硬伤：缺乏团队。厨师在创业过程中，其团队成员大多数都是技术型人才，自古君子远庖厨，导致了我国大多数厨房团队的成员在学历层次、学习能力等方面有所缺乏，大多数厨师在从事工作的过程中也缺乏系统地对管理学、商业运营等知识的学习。所谓一个好汉三个帮，如果没有好的团队，不能形成相互之间的优势互补，对于创业项目来讲，会降低其成功的可能。
第四硬伤：资金的支持，大多数创业的厨师，大多是初次创业，其创业资本的原始积累都是其辛苦赚来的血汗钱，由于资金不够雄厚，所以其在创业过程中往往不能很好地施展拳脚，没有办法完全按照自己最佳的设想实现创业。

Answer 5

一个人想要成功，不是光靠自己一个人就能成功的，也并不能说，就厨师开店就失败，一个人想要成功，必须得需要靠一个团队才行，那这个团队除了有厨师。还得有管账的，还得有前台，还得有服务员。还有整体的一个规划员。全部齐全了，才可能说我们有50%的胜算成功率。如果是厨师开店，大多失败的原因，可能是因为这个厨师主要是在后台做很多事儿，那前面需要人做的事，他可能就不太明白，或者不太懂，所以前面一些服务类的项目，他可能不太明白，就容易照顾不了顾客的心情或者是不懂真正顾客需要是什么。