Question

香料配方万能公式口诀是什么？

Answer 1

在设计香料配方时，各种香料按其功效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4：2：1：0.5；

可以根据不同的烹饪方法和食材及香料配方的效用，选择按哪种比例进行计算搭配。

按四个级别计算配比的方法更精确，按三个级别计算配比的方法更实用，或许你对这个比例的概念还是比较抽象。

其实只要记住一个简单的规律：君料的用量是臣料的两倍，臣料是佐料的两倍，佐料是使料的两倍。

搭配食材总量的计算方法：

总原则香料配方中的所有香料用量约占烹饪食材量的0.5~1%左右，以0.5%举例计算：

食材总量100千克×0.5%=香料总用量500克；

香料总量按4：2：1：0.5的原则，香料就合计为7.5份，500克的香料总量÷7.5份=约66克每份；

其中君料占4份，既4×66克=264克君料；

君料用料两倍于臣料，那么臣料用量就为264克的君料量÷2=132克臣料用量；依此类推：佐料用量就为66克，使料用量就为33克。

算好了用量就可以根据烹饪的食材，选择合适的香料对号入座，这样一个香料配方就被设计出来了。