土豆发黑是什么原因?

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高粉答主

2021-05-13 · 说的都是干货,快来关注
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是因为氧化的原因。

几乎各种植物中都含有一些“多酚化合物”,因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分。许多植物中还含有“多酚氧化酶”,作用是破坏多酚化合物。在完整的食物中,它们井水不犯河水,也就相安无事。

一旦植物被切开,二者就有了见面的机会,而空气中更有大量氧气,于是多酚化合物被氧化,然后进一步聚合成黑褐色的色素。科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”。切开的土豆变黑就是一个典型的例子,苹果和梨等水果也会发生这样的反应。

土豆的营养价值

1、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

2、解毒:有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

3、通便:促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。

以上内容参考:人民网——土豆为何会变黑?人民网——土豆不能和什么一起吃?

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