牛肉丸和牛筋丸区别是什么？
1、外表不同
牛筋丸因为原料的不同，丸子的表面会比较粗糙。
牛肉丸丸子的表面比较光滑。
2、口感不同
牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋，口味层面便是提升了点，嚼头和韧性比较足；牛肉丸肉质地比较鲜嫩，口味嫩滑，嚼头和韧性比较低。
3、适合人群不同
牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋，韧性比较高，一些老人和小孩可能会出现咬不动的情况，牛筋丸在年轻人中比较流行；牛肉丸的韧性不是很高，属于老少皆宜的种类。
各种牛肉丸所需食材
牛肉丸食材：牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉、芹菜、生菜。
潮汕（汕头）牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
宁海牛肉丸食材：牛肉、淀粉、大蒜、花椒、盐、料酒、鸡精。
撒尿牛肉丸食材：牛肉（瘦肉）、濑尿虾（虾姑）、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
玉林牛肉丸食材：黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
主要有外表、口感和制作过程上的不同：
1、外表不同
潮汕牛肉丸已有百余年历史，由纯手打制成，可以分为肉丸、筋丸两种，因为牛筋丸在制作时加入了一些嫩筋，导致肉丸中的气孔变多，所以肉丸表面会比较光滑，筋丸看起来会粗糙一些。
2、口感不同
由于筋丸中的嫩筋，牛筋丸嚼头和韧性要更足，吃起来口感更好，但小孩和老人不适合长时间咀嚼，因此牛筋丸更适合年轻人。而牛肉丸口感则更加鲜嫩，嚼头比较低，牙齿不好的小孩、老人更适合吃牛肉丸。
3、制作过程不同
牛肉丸制作时需要将整块的牛肉捶打成黏手肉泥，主要目的是将牛肉中的筋锤散，肉丸需要将这些嫩筋挑出以便口感更加鲜嫩，牛筋丸则会保留这些肉筋达到口感更有嚼头的目的，一些商家甚至会特地在筋丸中添加嫩筋。
