甘蔗发芽了能吃吗？
这是很常见的一种现象。甘蔗发芽是可以吃的，并没有产生毒素，不会对身体产生不良的影响。从健康的角度来说，甘蔗发芽了并不影响食用，甘蔗发芽只是所含的蔗糖发生转变成了葡萄糖提供新芽生长所需。
因此吃起来会味道会比较淡，并不会对人体产生影响，不过如果是发生霉变或者已经红心的甘蔗就不宜食用了，甘蔗经过较长时间的贮存，部分甘蔗梗内会发生肉质发红的现象。
如果食用了发红的甘蔗，会导致中毒。甘蔗发红是因为在贮藏的过程中，发生了发酵现象或者是发生了赤腐病、梢腐病等病害，而在发酵和发生病症的过程中会产生多种霉素，食用了发红的甘蔗就会产生头晕、呕吐等中毒病症，严重危害身体健康。
挑选优质甘蔗
1、一般来说，甘蔗粗细要均匀，过细不能选，过粗一般也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。
2、选择紫皮甘蔗时，皮泽光亮，挂有白霜，颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
3、看甘蔗直不直，甘蔗弯来弯去的可能有虫口。要挑选相对直的甘蔗。
4、选择节头少而均匀的甘蔗，这样吃起来比较爽。
5、正常的甘蔗肉质是偏白色或是偏淡黄色的，甘蔗的肉质出现红色、褐色、黑斑等异常色泽，则可能是霉变了，含有害物质，这样的甘蔗不要购买。
以上内容参考：知网-挑错甘蔗，会吃出问题
甘蔗发芽了能吃，甘蔗在保存时，在合适的温度及湿度情况下，就会开始长侧芽，而甘蔗即使发了芽其中也不会产生什么有害物质，并不会影响食用。
但是需要知道在发芽过程中，甘蔗中含有的蔗糖会转变为葡萄糖提供新芽生长所需，因此发了芽的甘蔗吃起来甜度会下降，口感没有新鲜甘蔗那么好。
食用须知：
1、购买时，尽量现场削皮、斩段，观察是否有霉变的现象，比如“蔗口”有絮状或茸毛状物，剖面有泛红黄色、棕褐色甚至青黑色的斑点斑块的，就千万别买。
2、霉变的甘蔗不能吃，很多人喜欢买鲜榨蔗汁喝，不用动手又动嘴地啃咬，干净地享用一杯清甜无渣的蔗汁，别提有多爽！
3、如果不能现削现榨，就会有些不良商贩将极易霉变的甘蔗，削挖掉红心、黑心，制作成“成品榨蔗汁”，这样的蔗汁，霉菌继续滋长，更要命。
以上内容参考：人民网——霉变的甘蔗有剧毒！教您挑不霉变的好蔗
