Question

乳酪蛋糕怎么做？

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Answer 1

每次在外面吃重乳酪蛋糕的时候都会想，这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于，买齐了材料开始制作啦，材料看着多，其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之，只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝，都说好吃！芝士控，动手王们，喜欢的话就行动起来吧~

难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料

奶油奶酪（Cream cheese）250g细砂糖（Sugar）65g鸡蛋（Egg）2个玉米淀粉（Corn starch）15g柠檬汁（Lemon juice）10g牛奶（Milk）80g朗姆酒（Rum）一大勺（15ml）香草精（Vanilla Extract）1/4小勺（1.25ml）消化饼饼底（见辅料）1份消化饼干（饼底）90g黄油（饼底）40g六寸活底蛋糕模具1个

重乳酪蛋糕（重芝士蛋糕）的做法步骤

1. 准备好所有材料，先制作消化饼饼底

2. 把消化饼干放入保鲜袋内，用擀面扎干成饼干碎，干成碎后可以用手多捏几下，把残留的小块也弄碎。加入融化成液体的黄油，搅拌均匀

3. 把搅拌均匀的饼干碎和黄油用勺子均匀铺在蛋糕模具的底部，放入冰箱冷藏室备用

4. 奶油奶酪隔水充分软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器打至细化无颗粒的状态

5. 加入鸡蛋，继续搅打，加入一个充分搅打均匀后，再加入第二个

6. 倒入柠檬汁，搅打均匀；倒入玉米淀粉，搅打均匀

7. 再倒入牛奶、朗姆酒和香草精，一起搅打

8. 从冰箱里取出蛋糕模，再外面包裹两层锡纸，再把蛋糕糊倒入模具中

9. 把准备好的模具放入较深的烤盘中，加入热水，水量尽量到蛋糕糊的一般

10. 把烤盘放入烤箱中下层，上下火，180度（我的烤箱温度偏低，如果烤箱的火力比较猛，160度即可），烤1小时

11. 烤至蛋糕表面金黄后取出，放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上，取出脱模后切块食用

小贴士

重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模，所以要在外面裹锡纸来防水，我当时只裹了层，烤完取出后发现还是进水了，部分饼底就变潮了，因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外，饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼，烤完吃的时候发现饼底的味道有点重，略喧宾夺主，但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。

Answer 2

自制酸奶油，在淡奶油中加入柠檬汁，搅拌成粘糊状态，在蛋糕模里垫烘培纸，把饼干压碎，拌入融化黄油，在蛋糕模底压平用汤锅烧一些水，温度不超出80度搅拌至细滑无颗粒加入全蛋一只充分搅匀，再加入全蛋一只拌匀第三个和第四个鸡蛋另选一盆打发蛋白用打蛋器搅打围路，清晰即可，把蛋白霜和奶酪糊轻轻拌匀，出炉的蛋糕比较娇嫩，要冷藏一夜，风味最佳

Answer 3

准备好食材 :120克的奶油奶酪，一个鸡蛋，40克白砂糖，10克玉米淀粉，45克酸奶 。把奶油奶酪放入 器皿中搅拌至顺滑后，将白砂糖小倒入，搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌均匀 。接着加入酸奶搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌均匀 。将分离出来的蛋清倒入碗中，打发至湿性发泡 ，倒入奶酪糊 中混合 。最后，在模具中铺油纸，把最后打发好的奶酪糊倒入模具中，放进烤箱中烤三十五分钟，盖上保鲜膜冷藏四个小时后切小块即可 。

Answer 4

1.奶油奶酪室温软化，手动搅拌至顺滑。
2.加入酸奶，鸡蛋液，细砂糖搅拌至无颗粒，再筛入玉米淀粉，搅拌至无粉状。
3.倒入包有锡纸的模具，有小气泡用牙签画圈划开，送入预热好的烤箱，170度烘烤五十分钟左右即可。
这是一款重乳酪蛋糕，酸奶量比乳酪多，口感湿润清爽，很适合夏天哦。