Question

怎样炖排骨好吃?

Answer 1

啤酒炖排骨

By 杰米田园

配料：

排骨 500克、啤酒 500毫升、花生油 10毫升、精盐 3克、 冰糖 20克、酱油 10毫升

烹饪步骤：

1.排骨洗干净，沥干水

2.排骨入煮锅焯水后捞出沥干水

3.起油锅，葱姜、大料入锅煸香

4.排骨入锅炒，倒入啤酒没过排骨，加冰糖

5.加酱油，炒均匀盖上锅盖炖，其间适时翻炒

6.烧至排骨8、9分熟，加盐炒均匀盖上锅盖继续炖，排骨熟关火盛出享用

烹饪小贴士：

1、调味品依据个人口味酌情添加；2、炖制时间以排骨熟为标准；3、中医认为，排骨可以补中益气，无论是煎、炒、炖、蒸，都有很高的营养价值；4、排骨中含有丰富的矿物质元素，其中尤其是以铁质元素含量最高，且铁是人体血液细胞的重要组成成分，常吃排骨能够起到预防缺铁性贫血症的功效；5、排骨中含有丰富的氨基酸，其中尤其是以肌氨酸含量最高，常吃排骨能够增强体力，让人的精力充沛；6、排骨含有丰富的骨胶原以及磷酸钙，常吃排骨能够起到延缓肌肤衰老以及强筋健骨的功效。

Answer 2

排骨含有铁锌等多各种微量元素，所以吃排骨补钙是众所都知的。其实排骨怎么烹调都很好吃。红烧清蒸煲汤都很有营养，不过有小朋友和老人的话还是炖得烂一点更好吃。
食材
排骨 350克
生姜大蒜香葱 各适量
生粉酱油白糖 各适量
鸡精 少许
方法/步骤
排骨洗干净控水。一般我只有在煲汤时才把排骨焯水，炖就只需水用流动的水清干净血水和垃圾就好了。
再准备一点配料，生姜洗净去皮再切成片，大蒜籽去皮切成片，葱切成段再用手撕成丝。
把排骨放进高压锅里面，把姜蒜都放进去，再放少少水。
再放少少料酒。料酒可以去掉排骨的腥味。盖好盖子中火压10分钟。
压好后不能急着打开锅盖，再让里面的水蒸气压三分钟。等到水蒸气出完后，再打开锅盖，倒出排骨。
再烧热锅，不需要放油直接把压熟的排骨放进去。
用压好的排骨汤水调制一碗淀粉水，就是用酱油生粉白糖调制而成。
再淀粉水倒进去。放盐和鸡精。
大火收汁。关火。
装盘上桌了，把葱丝摆在上面，味道鲜美软软烂烂的炖排骨做好了，很香很好吃。
注意事项
高压锅虽然很方便，但在使用中特别要注意安全，做的时候不能离开人。熟了后，不要立马打开锅盖。曾经有小朋友不知道，一熟就直接打开。发生了意外。所以用高压锅压菜一定要大人操作。

Answer 3

排骨撒淀粉并清洗

我们把买回来的排骨切好，然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面，然后用手去抓排骨，让淀粉均匀的裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻吸附。

过上几分钟之后，我们用自来水冲洗排骨，这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。

2、煸炒排骨用水煮开

15分钟之后把排骨的水控干，然后我们准备一口锅，倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧，直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫，准备一个勺子把这些浮沫捞出。

记住在这个过程当中千万不要放入料酒，不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。

3、排骨下入砂锅炖煮

刚放好白酒和白醋之后，我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅，由于砂锅有着很好的保温性，所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子，开中小火炖上大约30分钟。

4、切好白萝卜放入砂锅

在炖的过程当中，我们准备一根白萝卜，洗干净之后把皮削掉，切成滚刀块备用。当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开，把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子，炖15分钟左右。

时间到了，我们打开盖子撒上一些枸杞，然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下，这道美味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤，不但没有腥味儿，而且还补钙。

Answer 4

又想让排骨炖得好吃需要先焯水，然后选用清汤烧制好后用高压锅炖至软烂出锅后再红烧这样又入味又好吃。