猪肉丸子的做法。
2022-11-02 · 百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号
1、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后,搅拌至其上劲,再加入藕芋粉搅拌均匀,最后放少量的白糖,食盐,蒜蓉一起搅拌均匀。
5、待所有的丸子都挤好之后,开火煮丸子,煮至丸子都飘浮在水面上,说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候,准备好一碗冰水,丸子从锅里捞出来之后,立即放入冰水中,这样丸子的口感会更加的Q弹。
7、锅中取适量原煮丸子的水烧开,倒入一勺蚝油少许盐,放入丸子放入青菜煮熟即可食用。
【猪肉丸子的做法】
食材用料:
夹心猪肉 500克、藕 200克、香菇 6朵、油 500克、盐 适量、
姜 少许、蒜 少许、大葱 1小段、生抽 5克、鸡蛋 1个、淀粉 适量。
步 骤:
猪肉洗净备用;
配菜洗净备用;
猪肉剁馅,姜蒜擦泥,葱段剁碎末,加一个鸡蛋,生抽,一起搅拌均匀;
藕用厨房擦板擦泥,香菇剁碎末;
香菇末和藕泥一起倒入拌匀的肉馅中,加盐,加淀粉,淀粉比平常多点,不然容易散,朝一个方向搅拌上劲;
换个大盆搅拌,搅拌好的肉馅备用;
油锅倒油,炸丸子要多点,炸过的油装好用来炒菜更香;
这个时候可以搓丸子,如果直接食用就搓小点;
油烧到八成热,依次顺锅边分散下入丸子;
炸至丸子全部金黄,直接食用火头稍微老一点;
炸好的丸子捞出来滤油;
完成,装盘上桌。
【猪肉大丸子的做法】
食材用料:
猪瘦肉 200克、莲藕 150克、姜 少量、葱 少量、蚝油 两勺、料酒 一勺、
盐 少量、香油 一勺、胡椒粉 适量、淀粉 20克、鸡蛋白 一个、酱油 半勺。
步 骤:
洗净的猪瘦肉备用,最好用五花肉。
去皮莲藕一块。
剁好的肉馅,+了葱花、姜、剁碎备用。
莲藕切碎,越碎越好,用开水焯下也行,这个是木焯水的,切得稍微大了点。切碎放入肉馅里拌匀,
再添加,蚝油两勺、料酒一勺、香油一勺、胡椒粉、干淀粉、盐少量、拌均匀。
最后放鸡蛋白一个,带上一次性手套打匀。
打至黏稠即可。
分割四个大肉丸,两手团成圆球状。
上蒸锅,大火蒸20分钟。到时间取出丸子。
备炒锅,添加约一碗左右清水,放酱油半勺,料酒少量,胡椒粉少许。
开锅勾芡汁边倒边搅拌,熬至浓稠即可。
浇上芡汁,撒上葱花,美美的次喽。
完成,装盘上桌。
小 贴 士
最好是和的肉馅干点好,稀了蒸的过程中会变形不太圆喽。20克淀粉不够可以再添加面粉。