Question

菜要怎么炒才好吃

Answer 1

炒蔬菜

1.一定要等到油烧的冒烟在放进去炒，温油会破坏蔬菜中的维生素。

2.如果蔬菜含有更多的水，在炒的时不要加水。

3，最好在蔬菜炒熟后放入盐，这样可以防止蔬菜流出大量的水分。

4，有的蔬菜不易熟，我们可以当菜炒至半熟时，可以盖上1-2分钟，但时间不要太长，否则会使菜变黄。

Answer 2

生活里与你自己炒菜方式有直接关系，炒菜可是有很多讲究的，下面和你说说炒菜什么时候放水最佳。

如果炒肉，肉有很多种方法炒，可以爆炒，也可以炖肉，炒肉片或炒肉丝的时候，都可以下锅放少许水翻炒，这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，口感还比起不加水炒更鲜嫩，因此，无论炒肉，炖肉，还是用来煲汤，中间加水应该首先热水。

炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在锅内大火炒，用青菜自身水分做热传递，假如中途确时需要加水，最好也不要假如凉水，影响口感，因为放凉水容易把锅内的温度突然下降，在这样是青菜在锅里炒的时间延长，会让菜口感变老，吃起来不好吃，像这种情况，应该加少量开水，这样也不至于过多影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆。

冬天是吃藕得人好时期自己季节，莲藕应该边炒边加水，预防变黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下，在捞出再用凉水冲，然后再放进锅里让中火炒，一边抄一边假入开水。

煎蛋如果生活中炒鸡蛋，可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀，然后放入锅里的小伙慢炒，这样鸡蛋口感特别滑松软，在煎蛋荷包蛋的时候，煎蛋快好的时候，再加入少量凉水，可以让鸡蛋黄颜色更好看，看起来更鲜亮，而且口感也会非常好吃。

生活中煮鱼，煮鱼加热水或是凉水都是可以的，但是不同的水煮出来效果不同，如果和鱼汤，先把鱼放在凉水里，大火煮开再用小火顿，这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里，假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏。

Answer 3

任何炒菜有个基本的原则就是火要猛，动作要迅速，否则就变成煮菜了，不会好吃。