怎么做扣肉?
梅菜扣肉
“梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？”
用料
主料
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五花肉600克
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梅干菜60克
八角
1个
生抽
1大勺
葱
15克
白糖
10克
老抽
1大勺
姜
15克
料酒
2大勺
蜂蜜
1/2大勺
鸡精
1/2小勺
植物油
300毫升
辅料
梅菜扣肉的做法
1.
选用层次分明的三层五花肉
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2.
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
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3.
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
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4.
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
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5.
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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6.
用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7.
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
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8.
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
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9.
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
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10.
热锅凉油爆香4片生姜
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11.
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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12.
接着烹入料酒1大勺
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13.
加入1个八角
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14.
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
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15.
加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
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16.
中火煮到锅内基本没有水分
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17.
锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
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18.
如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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19.
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
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20.
泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
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21.
切4毫米左右的片
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22.
码入碗中
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23.
填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
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24.
肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
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梅菜扣肉成品图
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
