Question

牛杂怎么做才好吃？





Answer 1

牛杂怎么做才好吃，首先就是选择新鲜的牛杂，牛杂要清洗干净，切好的牛杂加调料翻炒一下，加水慢煮，最后加入自己喜欢的配菜一起煮就可以了。

牛杂蛋白质高，营养丰富，而且容易被胃肠吸收，是有益健康的绝佳食品，我们出去逛街，经常会看到有卖牛杂的，都想来上一份，但是外面卖的吃着又不放心，自己在家做卫生又美味，很多人不知道牛杂怎么做才好吃，牛杂的做法也是有很多种，下面就给大家分享下牛杂好吃的做法。

一、选择新鲜的牛杂

一定挑选优质的新鲜牛杂，一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好，最好是去专门卖牛肉、牛杂的商铺里买，新鲜的牛杂做出来味道才鲜美。

二、怎么清洗牛杂

牛杂清洗干不干净，直接影响做出来牛杂的口感味道，先用水把牛杂里面的血水清洗干净，放入食用碱或者小苏打进行搓洗，多搓洗几遍，再用淀粉或者食盐继续搓洗，一直洗到没有异味即可。

三、制作步骤

1、食材：牛杂、萝卜、姜、葱、蒜、香菜

调料：盐、生抽、蚝油、料酒、花椒、八角、干辣椒、小茴香、老抽、油、豆瓣酱

2、把牛杂清洗干净，切成块状，放锅里焯下水，焯好水用凉水清洗干净备用。

3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切片，干辣椒去蒂洗一下切段，香菜洗干净切段，萝卜洗干净切滚刀片，盛起来备用。

4、起锅烧油，油热放入花椒、八角、小茴香，干辣椒，姜蒜片爆香，放入牛杂翻炒2分钟。

5、加入豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、老抽翻炒均匀，再加入适量的清水，小火炖煮40分钟左右。

6、加入切好的萝卜继续炖煮30分钟，时间到后加入盐调味，撒上葱花、香菜关火出锅，美味好吃的牛杂就做好了。

小技巧

1、牛杂要多煮一会，时间越长口感越好。

2、萝卜不要放的过早，容易炖烂。

3、一定要小火炖，最后再加盐调味。

Answer 2

首先准备好新鲜的牛杂，放入料酒去腥备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入干辣椒和豆瓣酱，翻炒均匀之后放入牛杂，然后再加入调味料，大火爆炒之后即可出锅

Answer 3

可以做成香辣牛杂，做法：1.起锅烧油放入干辣椒、芹菜和蒜苗炒出香味，2把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟，3依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀，4最后盖锅把牛背经煮软，就可以做成美味的香辣牛杂。

Answer 4

牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底，
广式牛杂
准备原材料：
一、牛杂 12 斤（牛心、牛肚 、牛肠、牛腩、牛肺等）根据喜欢的食材自由搭配！
二、老姜30g 洋葱 20g 大蒜10粒
三、香料：八角5g 陈皮4g 丁香3g 草果1颗 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 干辣椒 10g 香叶 2g （清洗干净装入香料袋中）
四、酱料：柱候酱 10g 花生酱 5g 芝麻酱 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣酱 6g 豆鼓酱5g（锅中放油炒香备用）
制作流程
一、将牛杂清洗干净，锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水，焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用
二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水，放入香料袋开火熬制1小时，捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中，加白萝卜500g，老姜10g 料酒10g 冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时
三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐，耗油20g 煮制5分钟即可，

Answer 5

首先准备食材：牛杂、土豆 、蒜、姜、桂皮、花椒、八角、干辣椒。具体做法步骤：1、牛杂洗净切好备用，姜、蒜洗净切好备用 ；2、花椒、干辣椒、桂皮、八角等调味品洗净备用； 3、土豆去皮洗净切成小丁块备用；4、在锅里放入适量水，将水先烧开后加入切好的牛杂；5、放入切好的牛杂，多煮一会，煮出里面的血水，去掉浮沫和血水备用；6、在锅中放入适量油，加入姜蒜爆香，然后再加入干辣椒、桂皮、八角、花椒、豆瓣酱，炒出味；7、加入适量辣椒油，加入焯了水的牛杂；8、 反复翻炒、加入适量食盐和酱油；9、加入水、胡椒粉；10、加入切好的土豆，多煮一会，让土豆煮入味 ；11、待土豆煮熟后，就可以起锅了装盘了。