Question

酸菜鱼怎么做好吃又正宗？

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Answer 1

　　【酸菜鱼】香气四溢青花椒酸菜鱼

　　酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。普通的酸菜鱼也不稀奇，六月下旬正是青花椒上市季节，参谋君教大家制作一道青花椒酸菜鱼，保证调动你的味蕾。

　　原辅用料

　　主料：草鱼1000克，酸菜100克，泡椒碎50克。

　　辅料：盐8克，蚝油5克，干辣椒15克，干花椒10克，大葱60克，老姜70克，大蒜20克，胡椒粉6克，料酒5克，KA66(酵母鲜回味粉)5克，鸡蛋一个(打成蛋液，只用蛋清最好，但有些浪费蛋黄)色拉油200克，青花椒10克，猪肥膘50克

　　制作过程

　　1、草鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中。

　　2、加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒、酵母抽提物、鸡蛋液抓匀码味。

　　

　　3、取100克色拉油和猪肥膘炼成混合油，煸炒花椒、辣椒、大葱、生姜、大蒜和酸菜。

　　4、加1000克清水继续烧开

　　5、加入鱼骨架炖十五分钟。

　　6.放入腌好的鱼片炖五分钟左右，加入料酒和蚝油出锅，鱼片上码上青花椒和葱花。

　　

　　7、另起一锅，放色拉油烧开至200度以上，快速浇在青花椒上，香气四溢即可上桌食用。

注意事项

　　1、青花椒和干花椒是完全不同的独特的口感体验，非常香，眼下正是青花椒集中上市的季节，建议大家试一试，可以多买点青花椒放入冰箱保藏一个月没问题，再过一段时间青花椒就老了。

　　2、酵母鲜回味粉用于鱼片的去腥简直没的说，强烈推荐。

　　3、如果喜欢更酸爽，可以把泡菜水加入鱼汤中。

Answer 2

首先我们准备一条草鱼或者鲤鱼都可以，但是必须要新鲜活着的鱼，买回来之后进行宰杀，去掉鱼的鳞和鱼鳃，开膛取出内脏用清水反复清洗干净备用。
第二步骤：把鱼头剁去，由中间劈开用刀剔去鱼骨和鱼刺，把鱼也从中间劈开，鱼骨鱼刺剁成段放入盆中加入盐，葱姜料酒入味，鱼肉片成大片，清水洗净，加入盐味精料酒，鸡精同样入味，然后放入蛋清一个搅匀加入淀粉适量，让他均匀的裹在鱼片上面，倒入少许清油备用。
第三步：把酸菜切成丝，下入锅中焯水处理，然后到出锅留底油加入辣椒段，蒜片葱花进行炒制，加入高汤盐味精，鸡精，胡椒粉，白糖进行调味，放入鱼骨中火炖至五分钟。然后把酸菜和鱼骨捞出倒在酸菜鱼的大碗中。
第四步：我们把浆好的鱼片一片一片的下入锅中用小火把鱼片煮熟，捞出，放入酸菜和鱼骨的上面。然后锅中加入适量的白醋，把汤汁倒入碗中，上面撒上蒜末用高油温淋在蒜末上面，最后撒上香菜，一盆丰盛的酸菜鱼就制作完成了。

Answer 3

草鱼做的酸菜鱼，口感最好把草鱼洗干净，去鳞两面改成花刀，将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片，切，小段的葱姜蒜，桂皮，八角干辣椒以及少量的酸菜切成段热锅凉油起锅，把肉片炸至定型，然后倒入少量的水，放入酸菜配料小火慢炖半个小时左右即可

Answer 4

首先将鱼处理干净，将鱼骨和鱼肉分离，然后将鱼肉放入淀粉、加蛋液、十三香、盐腌制一段时间，锅中油热后将鱼骨煎至金黄捞出，在下入姜片、干辣椒、酸菜炒香，然后加入适量的水和鱼骨，将汤炖至浓白，然后将其捞出，下入鱼片煮熟倒在盆里，然后撒上花椒、香菜，淋上热油，酸菜鱼就做好了。