Question

家常炸整只鸡最简单做法

Answer 1

1）炸一整只鸡
你需要一大锅油，能将整只鸡浸入。油温大约170-175度。
2）得到脆皮
如果要得到脆的鸡皮，则应保持鸡皮在高温中受热，低温会导致鸡皮变坚韧而不脆。为了保持鸡皮表面温度，应事先干燥鸡皮，吸干水分或进一步风干。
如果想要得到脆的面粉壳，那就在湿润鸡皮上沾满干粉或者裹上面糊。最终得到的就是香脆的面粉壳。
3）保持鸡肉鲜嫩多汁
首先，提高鸡肉含水量。可采用湿腌法，将鸡浸没在3%淡盐水里一晚上。
其次，整鸡用厚厚的面糊裹上，减缓内部温度提升，减少水分的蒸发。
最后，不想裹面糊的话，用专门的高压炸锅，可以提高水的沸点，进而实现减少水的蒸发。水蒸发的少看，带走的热量少，于是炸熟的时间就少了，自然肉就鲜嫩多汁了。
4）鸡的调味
最不需要操心的东西，自己喜欢吃什么口味就加什么调料香料。